Картопляні крокети. Покроковий рецепт з фото

Картопляні крокети – кульки з м’яса чи овочевого пюре, обсмажені у фритюрі. Крокети відносяться до страв французької кухні, але цікаво те, що в багатьох інших країнах теж є ця страва, права назва її може бути зовсім різною. Найчастіше крокети виготовляються з картоплі, точніше, з картопляного пюре. Нерідко в основі крокетів лежить м’ясо (свинина, хамон, курка) чи риба.

Нерідко крокети готують із сиру, пшона, броколі, цвітної капусти, гарбуза, кабачків. Що стосується картопляних крокетів, то вони поширені по всьому світу, від Америки та до Індії, відрізняються лише рецептурою та способом приготування. Картопляні крокети найчастіше готують на основі картопляного пюре, додаючи до нього борошно та яйця. Найчастіше картопляні крокети можуть мати м’ясну, сирну чи грибну начинку.

Інгредієнти:

• Картопля – 400 гр., 
• Яйця – 1 шт.. 
• Борошно – 5 ст. ложек,  
• Кріп -10 гр., 
• Панірувальні сухарі – 100 гр., 
• Вершкове масло – 20-30 гр., 
• Сіль
• Спеції: паприка, чорний перець, хмелі-сунелі,
• Соняшникова рафінована олія

Картопляні крокети – рецепт

 Картоплю очистіть. Складіть у каструлю. Залийте холодною водою, посоліть та відваріть до готовності. Злийте воду, при цьому залишивши невелику її кількість на дні каструлі, щоб пюре не було занадто густим. Додайте невелику кількість вершкового масла. За допомогою товкача подрібніть картоплю до стану пюре. Після того, як картопляне пюре охолоне, перекладіть його в миску.

Щоб під час обсмажування картопляні крокети тримали форму та не розвалювалися, для в’язкості картопляної маси додайте яйце.

Гілочки кропу промийте під холодною водою. Дрібно наріжте їх і додайте в миску до картопляного пюре.

Додайте дрібку чорного перцю та солі. Картопляну масу для крокетів перемішайте.

Всипте борошно і знову перемішайте.

Тісто для картопляних крокетів має вийти однорідним.

Щоб картопляні крокети вийшли золотистими, їх попередньо панують у крихітці сухарів. Магазинні панірувальні сухарі, як правило, мають світлий колір. Для того, щоб надати паніровці, а значить і самим картопляним крокетам яскравіший золотистий колір, в паніровку я додаю спеції – куркуму, паприку, карі, залежно від того, що є. Цього разу в паніровку я додала карі та паприку.

Панірувальні сухарі тепер необхідно перемішати зі спеціями, щоб останні рівномірно пофарбували їх.

Руками, змоченими водою, скачайте з картопляного пюре кульки приблизно таким діаметром, як кульки «Рафаелло».

Поки готуєте картопляні крокети, налийте олію в невеликий сотейник або каструлю і поставте його на плиту. Олію для фритюру бажано використовувати рафіновану соняшникову. Картопляні крокети обваляйте в панірувальних сухарях.

Обережно, щоб не обпектися, викладайте їх у киплячу олію. Одного разу я обсмажую близько 5 крокетів.

Звичайно, ця кількість може змінюватись, залежно від розміру каструлі та прудкості. Щоб картопляні крокети підрум’янилися рівномірно з усіх боків, під час обсмажування перевертайте і лопаткою. Крокет випікаються дуже швидко, на одну партію йде близько 5 хвилин.

Як тільки вони стали золотими, дістаньте їх шумівкою і покладіть на тарілку, застелену серветками. Картопляні крокети, рецепт з фото яких ми розглянули, подавайте гарячими з овочами, салатами чи гарнірами. Приємного вам апетиту.

Картопляні крокети. Фото