Долма у виноградному листі. Покроковий рецепт з фото

Існують страви з багатовіковою історією, і саме до них відноситься і долма. Ця страва широко поширена на сході і є не що інше, як голубці з начинкою з м’яса і рису, замотані не в капустяне, а в виноградне листя. Оскільки долма має широкий ареол розповсюдження – від Закавказзя до Балканського півострова та Північної Африки це сприяло як появі великої кількості рецептів, а й різних назв. У різних народів її називають по-різному – толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. Наприклад, сарма вважається національною стравою турецької кухні.

Готують її на відміну від вірменської долми без м’яса. Начинку з рису щедро заправляють спеціями, цибулею, часником, томатним соусом та м’ятою. Багато хто досі сперечається про те, до якої кухні належить долма. Чіткої відповіді на це питання досі немає, але це не заважає готувати її в Єгипті, Греції, Вірменії, Грузії, Азербайджані, Дагестані, Туреччині, Ірані. рецепти долми у кожного народу свої. Готується практично скрізь долма у виноградному листі, а начинка у кожного регіону своя. Існують рецепти долми вегетаріанської, без м’яса.

Якщо говорити про долму з м’ясом, то як м’ясну основу використовують свинячий, яловичий, баранячий або змішаний фарш. Автентична назва страви «долма» походить з тюркської мови та перекладається як «заповнювати» або фарширувати. З вірменського слово “толма” перекладається як листя винограду. Давайте розглянемо, як готується долма у виноградному листі покроково.

 Інгредієнти:

• Листя винограду – 30-40 шт.,
•  Фарш (свинячий або яловичий) – 400 гр.,
•  Рис круглозерний – 1,5 стакана,
• Морква – 1шт., 
• Спеції: зіра, чорний перець, паприка, мелений коріандр, сушений базилік
• Цибуля ріпчаста -1шт.,
• Рослинна олія (соняшникова)

 Долма у виноградному листі –  покроковий рецепт

Приготування долми починається з підготовки виноградного листя. Щоб долма вийшла смачною, необхідно використовувати молоде листя винограду, розміром не більше за долоню. Старе листя грубіше за структурою і менш соковите, тому значно рідше використовується для цієї страви. Традиційно беруть листочки білих сортів винограду, хоча цілком підійдуть і листя інших сортів. Листя винограду помийте. Відріжте ножем гілочки.

Викладіть їх у миску та залийте гарячою водою. Залишіть листя пропарюватись на 5 хвилин.

Як тільки листочки змінили колір із зеленого на бурий, можна вважати, що вони готові для долми. Рис промийте у двох-трьох водах. Викладіть його в киплячу воду і відваріть до напівготовності.

Після цього відкиньте на друшляк. Ополосніть водою. Викладіть на тарілку. Приготуйте овочі. Очистіть моркву та цибулю. Моркву подрібніть на середній або дрібній тертці.

Кубиками наріжте цибулю.

У миску з рисом викладіть свинячий або яловичий фарш.

Додайте подрібнені моркву та цибулю. Посипте спеціями та сіллю начинку.

Усі компоненти начинки перемішайте.

Начинка і виноградне листя для долми готові і можна приступити до безпосереднього приготування долми. Виноградний лист покладіть лицьовою стороною донизу. Скачати фарш у вигляді котлети і покласти його по центру листа, ближче до основи його стебла.

Загорніть лист у трубочку.

Пальцями загніть краї отриманого рулетика всередину.

Виноградне листя дуже пластичне, і тому приготування долми не повинно викликати труднощів. Загорнути долму як і голубці можна й іншим способом, а саме конвертиком. Також розташуйте начинку, як і першому способі. Підігніть верхню частину листа, поклавши її на начинку. Заверніть боки листка до центру. Отриману заготовку згорніть трубочкою. За будь-якою з описаних методик сформуйте долму. Помийте виноградне листя, що залишилося. Застеліть ними дно каструлі. Викладіть у неї долму шарами і обов’язково швом донизу. Залийте долму холодною водою або м’ясним бульйоном так, щоб він накрив її. Якщо ви використовується для її гасіння звичайну воду, її слід злегка підсолити, бульйон додатково можна і не солити.

Каструлю зверху накрийте плоскою тарілкою. Обов’язково поставте на неї вантаж. Це необхідно для того, щоб під час варіння долма не розвалилася та не втратила свій зовнішній вигляд. Готуйте долму на повільному вогні 40 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.

Під час її гасіння можна долити трохи води, якщо ви бачите, що її стало недостатньо. Каструлю з готовою долмою зніміть із плити. Заберіть вантаж та тарілку. Накрийте кришкою і залиште ще на десять хвилин. Це дозволить їй додатково пропаритися у власному соку та стати ще смачнішим. З чим подавати долму, гадаю, це цікаво багатьом? Долма – самостійна страва, яка не потребує додаткового гарніру.

Долма у виноградному листі. Фото

Традиційно готову долму подають із молочним соусом, приготованим на основі мацоні, сметани або йогурту. Зробити такий соус у домашніх умовах дуже просто.

Інгредієнти:

•  Натуральний йогурт,
•  2-3 зубчики часнику,
•  Кінза,
•  Сіль,
•  Дрібка чорного перцю,

 Соус для долми – рецепт

Для приготування очистіть часник і подрібніть його гострим ножиком до стану дрібної крихти. Помийте гілочки кінзи. Дрібно її наріжте. Додайте в сметану, мацоні або йогурт кінзу, часник, сіль, дрібку чорного перцю. Після цього соус залишається перемішати соус, і він буде готовий. Соус до долми краще подавати охолодженим, тому якщо ви вирішили готувати її, то найкраще спочатку приготувати соус за кілька годин. Як і будь-які інші східні страви, не зайвим до неї буде келих гарного вина. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей покроковий рецепт долми у виноградному листі вам знадобиться.