Грибна ікра з опеньків на зиму. Покроковий рецепт з фото

Грибна ікра з опеньків на зиму – одна з моїх улюблених домашніх заготовок грибів. Той, хто любить збирати гриби, чудово знає, що хороший грибник обов’язково повернутися з грибного полювання з багатим урожаєм. Збирати деякі види грибів, які ростуть колоніями або сімействами, справжнє задоволення, зокрема опеньки, рядівки та маслюки. З однієї галявини можна зібрати кілька кілограмів лісових грибів.

Звичайно ж, багатий урожай грибів обов’язково потребує й відповідної технічної переробки. Як заготовити гриби на зиму, питання, яке хвилює багатьох господарок. Особисто я частину грибів марину, частину заморожую і обов’язково готую грибну ікру. Грибна ікра – універсальна та дуже смачна закуска. Так само як і бурякова ікра – це окрема закуска та інгредієнт для інших страв.

Консервовану грибну ікру з опеньків можна використовувати як бутербродну пасту, так і начинку для пиріжків, з нею вийде смачний грибний суп або тушкована картопля. Загалом, грибна ікра з опеньків на зиму стане в нагоді в будь-якому випадку, і холодною зимою стане справжньою знахідкою. Перед тим як перейти до рецепту і подивитися, як приготувати грибну ікру з опеньків на зиму покроково, хочеться сказати кілька слів про особливості її приготування.

Рецептів грибної ікри з опеньків в інтернеті дуже багато на будь-який смак. Готують її з цибулею, морквою, часником, з оцтом та без, зі стерилізацією та без неї. Багато рецептів грибної ікри під назвою «на зиму» насправді для цього не придатні. Сьогодні я хочу запропонувати вам перевірений роками рецепт грибної ікри з опеньків на зиму, за яким вона вийде не тільки смачною, а й гарного апетитного вигляду завдяки помаранчевій моркві.

Інгредієнти:

• Опеньки- 3 кг,
•  Морква – 500 гр.,
•  Цибуля ріпчаста – 500 гр.,
•  Сіль – 1 ч. ложка,
•  Чорний мелений перець
•  Оцет – 3 ст. ложки,
•  Лавровий лист – 1-2 шт.,
•  Соняшникова олія

Грибна ікра з опеньків на зиму – рецепт

 Перед тим, як відварити опеньки, їх слід перебрати та помити. З ніжок грибів ножиком зніміть шматочки землі та моху. Видаліть з шапочок листочки та хвоїнки. Підготовлені опеньки перекладіть у миску.

Залийте водою. Промийте їх у двох водах. Далі складіть у каструлю. Каструлю заповніть наполовину грибами. Залийте їх водою. Води має бути вищим за рівень грибів приблизно на 2-3 см. Поставте каструлю з опеньками на повільний вогонь. Через 10 хвилин після кипіння злийте воду і залийте їх чистою гарячою водою. Проваріть опеньки ще 40 хвилин. Гриби відкиньте на друшляк. Промийте їх холодною водою.

Відварені таким чином опеньки придатні для використання у приготуванні різних страв. До речі, опеньки мені подобаються крім свого смаку ще й тим, що після відварювання їхня маса істотно не змінюється. На відміну від трубчастих грибів – підберезників, маслюків, білих грибів, синців, пластинчасті опеньки під час варіння втрачають менше води внаслідок характерних їх особливостей. Так як у нас буде грибна ікра з опеньків на зиму з цибулею та морквою, то приготуємо ці овочі. Очищену цибулину наріжте дрібними кубиками.

Помийте, очистіть і натріть моркву на дрібній тертці.

Морквину та цибулю спасеруйте в невеликій кількості олії.

Після того як морква та цибуля стануть м’якими, викладіть на сковороду варені опеньки.

Гриби з цибулею та морквою перемішайте.

Посипте їх чорним меленим перцем.

Додати лавровий лист.

До речі, лавровий лист дуже добре підходить для грибних страв, надаючи їм тонкого аромату. Опеньки підсоліть. Влийте оцет.

Перемішавши, згасіть гриби з цибулею та морквою ще 10 хвилин. Смажені опеньки перекладіть у чашу блендера.

Подрібніть їх до стану великої крихти, але не варто подрібнювати їх прямо в пюре. Можна сказати, що наша грибна ікра з опеньків готова до вживання, але так як у нас рецепт ікри для тривалого зберігання, необхідно її правильно законсервувати. Також як і для консервації маринованих опеньків на зиму, грибну ікру з опеньків рекомендується закривати капроновими кришками, що убезпечить вас від ботулізму. Грибну ікру розкладіть по півлітрових баночках. Дно великої каструлі застелите чистим рушником.

Поставте в неї банки з грибною ікрою з опеньків. Каструлю заповніть водою так, щоб вода доходила до половини банок. Накрийте банки металевими кришками. Стерилізуйте грибну ікри протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Після цього банки закрийте ошпареними капроновими кришками-хлопавками. Банки з грибною ікрою можна не перевертати і не укутувати. Зберігайте грибну ікру з опеньків у холодному приміщенні.

Грибна ікра з опеньків на зиму. Фото