Пиріжки на картопляному відварі. Покроковий рецепт з фото

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні смажені пиріжки на картопляному відварі на сковороді. Рецепт тіста для пиріжків на картопляному відварі став для мене справжнім відкриттям. Такі пиріжки я вперше спробувала в гостях у своєї гарної подруги. Тісто у таких пиріжків було м’яким як пух та повітряним.

Я відразу зрозуміла, що приготоване воно було на дріжджах і водночас запаху дріжджів у ньому зовсім не відчувалося. Я дуже здивувалася, коли дізналася, що основою тіста було молоко чи вода, а картопляний відвар. Саме багатий на крохмалисті речовини картопляний відвар, на якому готується тісто, і робить його таким повітряним і пишним, прибираючи при цьому сторонній запах дріжджів.

Цікаво, що тісто на картопляному відварі може бути використане не тільки для смажених пиріжків на сковороді, а й для пиріжків у духовці. Крім того з такого тіста можна спекти пиріг, використовувати як основу для пишної піци. Піріжки дріжджові на картопляному відварі добре виходять як із сухими, так і з вологими (мокрими дріжджами).

Беріть ті, з якими звикли працювати. Особливих рекомендацій щодо вибору дріжджів немає, головне, щоб вони були свіжими. А тепер давайте подивимося, як готуються пиріжки на картопляному відварі із дріжджами.

Інгредієнти для тіста на картопляному відварі

•  Картопляний відвар- 250 мл., 
•  Дріжджі- 40 гр., 
•  Цукор- 1 ч. ложка,
•  Сіль- 1 ч. ложка,
•  Рафінована олія- 4 ст. ложки,
•  Борошно пшеничне- 3 стакана. 

 Для начинки:

• Білокачанна капуста – 300 гр., 
•  Сіль та чорний перець 
•  Морква- 1 шт., 
•  Кетчуп- 3-4 ст. ложки, 
•  Соняшникова олія- 3-4 ст. ложки, 
•  Лавровий лист- 1-3 шт.

 Пиріжки на картопляному відварі – рецепт

 Приготувавши все необхідне для роботи, можна приступити до приготування тіста для пиріжків на картопляному відварі. Картоплю помийте та очистіть від шкірки. Наріжте великими шматочками. Залийте холодною водою. Посолити. Відваріть до готовності. З вареної картоплі, прикривши каструлю кришкою, злийте картопляний відвар у глибоку миску.

У саму картоплю додайте вершкове масло, трохи молока і поштовхніть у пюре. Гарнір на обід чи вечерю готовий. Отримане у такий спосіб картопляне пюре можна використовувати і в начинці для пиріжків. У картоплю можна додати обсмажену курячу печінку або печериці, тоді начинка для пиріжків стане ще смачнішою.

Після того, як картопляний відвар трохи охолоне і стане теплим (температура близько 40С), можна починати готувати тісто для пиріжків. Оскільки тісто у нас буде дріжджовим, нам знадобляться дріжджі. Ви можете використовувати для приготування тіста як мокрі, так і сухі дріжджі.

Пам’ятайте, що співвідношення між сухими та мокрими дріжджами становить 1:4. Мені більше подобається працювати з мокрими дріжджами, тому й у цьому рецепті я їх також використовую. У миску з картопляним відваром покришіть руками дріжджі.

Всипте цукор, завдяки якому дріжджі швидше прокинуться.

Додати сіль.

Додайте олію.

Віночком перемішайте усі інгредієнти. Просійте необхідну кількість борошна.

При постійному помішуванні в основу тесту введіть муку. Готове тісто на картопляному відварі має вийти досить щільним.

Як і інші види дріжджового тіста, тісто на картопляному відварі з дріжджами має постояти у теплому місці та підійти.

Щоб тісто не обвітрювалось і не покрилося зверху кіркою, миску з ним рекомендується накрити рушником чистим. Поки тісто підходитиме, є час приготувати начинку для смажених пиріжків на сковороді. Як начинка я обрала тушковану капусту. Капусту та моркву дрібно наріжте. Перемішайте і викладіть на сковорідку з налитим в неї олією.

Додайте сіль, спеції, лавровий лист та невелику кількість води, щоб капуста могла тушкуватись. Перемішавши капусту, згасіть її близько 15 хвилин. Для смаку, гостроти та яскравого червоно-жовтогарячого кольору, додайте в кінці приготування тушкованої капусти кетчуп або томатний соус. Тушкована капуста вийде ще смачніше, якщо використати домашній томатний кетчуп або соус. Готову капусту викладіть на тарілку і дайте їй трохи охолонути.

Після цього можна приступити до ліплення пиріжків. Робочу поверхню присипте борошном. Кулю тіста скачайте коржом. Чайною ложкою викладіть тушковану капусту або іншу начинку по центру коржика.

З’єднайте та защипніть щільно краї пиріжка.

Надайте йому овальну форму.

Підготуйте таким чином невелику партію пиріжків, а щоб вони не приклеїлися до робочої поверхні, чекаючи свого часу обсмажування, присипте стіл або дошку мукою.

На сковороді з достатньою кількістю олії обсмажте пиріжки з обох боків до золотистого кольору.

Подавайте смажені пиріжки з гарячими капустою.

Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт пиріжків на картопляному відварі вам знадобиться.

Пиріжки на картопляному відварі. Фото