Морозиво лимонне в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

 Вже давно збиралася приготувати лимонне морозиво в домашніх умовах. І все-таки днями його таки зробила вдома. Смак, консистенція, колір і особливо аромат лимонного морозива мене приємно здивували, тому поспішаю поділитися рецептом його приготування.

Лимонне морозиво, рецепт якого я вам хочу запропонувати, готуватиметься гарячим способом, тобто на основі заварювання молочно-яєчної суміші з додаванням лимона. Раніше я пробувала готувати морозиво із лимонного курда. Вийшло досить смачне, але надто солодке та жирне морозиво.

Для тих, хто не знає, напишу. Лимонний курд готується на основі цукру, яєць, цедри та соку лимона, а також вершкового масла. Домашнє лимонне морозиво з ваніллю, приготовлене за цим рецептом, виходить кисло-солодким, освіжаючим, легким і зовсім не жирним.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.,
• Ванілін – 1 пакетик,
•  Кукурудзяний крохмаль – 2 ч. ложки,
•  Молоко – 600 мл.
•  Куркума – 1 ч. ложка,
• Цукор – 1 склянка,
• Вершки – 100 мл.

 Лимонне морозиво – рецепт

 Для приготування лимонного морозива нам знадобляться лише яєчні жовтки.

Тому в миску відокремлюємо їх окремо від білків. Білки можна використовувати для приготування бісквіту, безе або повітряного суфле. У миску до жовтків всипте цукор.

Розмішайте.

Лимон пропустіть через м’ясорубку або, розрізавши на шматочки, подрібніть у чаші блендера.

Лимонне пюре перелийте в миску до жовтків із цукром.

Масу перемішайте до однорідності. У миску налийте молоко.

Вилийте в нього яєчно-лимонну суміш. Перемішайте.

Основу для морозива перелийте у невелику каструлю. Поставте її на плиту. Помішуючи, доведіть до температури 90С. Вона має бути гарячою, але водночас не кипіти. Додати крохмаль.

Відразу за ним всипте куркуму. Щодо куркуми, то додавати її не обов’язково, на смак вона не вплине, зате гарний лимонний колір морозива вам гарантований.

Після цього додайте до основи морозива ванілін.

Додаємо всі інгредієнти швидко, не забуваючи масу постійно перемішувати.

Якщо цього не робити, то жовтки з крохмалем осядуть на дні каструлі та загуснуть. Заварену суміш для лимонного морозива зніміть із плити. Дайте їй охолонути до 40-50°С. Після цього влийте у неї вершки.

Віночком перемішайте вершки з основою морозива.

Суміш для лимонного морозива повністю готова.

Тепер залишилося перетворити її на морозиво. Якщо у вас є морозива, перелийте її в чашу і далі дотримуйтесь інструкцій. У разі використання для приготування морозива лимонного морозильника, перелийте його в пластиковий лоток, керамічну або скляну форму.

Останнім часом стали популярні спеціальні набори для створення порційного морозива та сорбету на паличках. Можна залити відразу в такі форми. Заливши лимонне морозиво в лоток і накривши його кришкою, відправте замерзати в морозильник.

Після того, як морозиво було відправлено в морозильник, його необхідно періодично перемішувати. Чим частіше це робити, тим воно вийде ніжнішої структури, тому що в ньому буде менше великих кристаликів льоду. У будь-якому випадку, коли ви бачите, що воно застигло перед тим, як його подавати на стіл, рекомендую його перемішати ручним блендером.

Після цього розрівняти в посуді, в якому він готувався, і дати знову застигнути. Як правило, для цього йому достатньо буде постояти ще одну годину. Наберіть спеціальною ложкою для формування кульок морозиво і розкладіть по креманках. Прикрасьте готове домашнє морозиво стружкою лимонної цедри, топленим шоколадом, ягідним сиропом, м’ятою або горішками.

Бажаєте здивувати своїх гостей не лише смаком, а й оригінальною подачею? У такому разі подайте лимонне морозиво у лимоні. Зробити філіжанку з лимона дуже просто. Помийте і ножем розріжте лимон на дві частини. Видаліть м’якоть, підрізавши її в місці з’єднання зі шкіркою за допомогою ножа. У чашку лимона покладіть кульку морозива.

Лимонне морозиво. Фото