Татарські перем’ячі з м’ясом. Покроковий рецепт з фото

 Перем’ячі – одна з найвідоміших страв татарської кухні, є не що інше, як смажені пиріжки з м’ясною начинкою. Класичні перем’ячі готують на дріжджовому тісті з м’ясом, хоча є й інші рецепти, в яких використовується прісно, ​​а м’ясо замінюється картоплею або сиром. Татарські перем’ячі з м’ясом, рецепт з фото, якого я хочу вам сьогодні показати, виходять дуже соковитими, повітряними, м’якими та смачними. Любителі пиріжків і біляшів обов’язково гідно оцінять.

 Інгредієнти для тесту:

• Дріжджі – 30 гр.
• Молоко – 1 склянка,
• Яйця – 1 шт.
• Сіль – неповна ч.ложка,
•  Цукор – 1 ч. ложка,
• Борошно – 2 склянки,
•  Інгредієнти для начинки:
•  Фарш – 500 гр.
•  Цибуля ріпчаста – 1 шт.,
•  Чорний мелений перець,
•  Сіль до смаку.

 Татарські перем’ячі з м’ясом – рецепт

 Приготуємо дріжджове тісто. Тепле молоко влийте в миску. Покришіть дріжджі.

Розмішайте дріжджі у молоці.

Убийте яйце. Всипте сіль.

Щоб дріжджі стали активними і почався процес бродіння, обов’язково потрібно додати цукор.

Перемішайте.

Всипте просіяне через сито пшеничне борошно.

Замісіть м’яке тісто. Яким воно має вийти за консистенцією, видно на фото.

Накрийте його рушником та залиште підходити на 30-40 хвилин. Поки воно підходитиме, потрібно підготувати начинку для перем’ячів. Очистіть і дрібно покришіть ножем цибулю. На відміну від біляшів, в перем’ячі, цибуля додається нарізана, а не пропущена через м’ясорубку або натерта на тертці.

Фарш посолити, всипте чорний мелений перець.

Перемішайте його руками. М’ясна начинка для пиріжків готова.

За цей час тісто для перем’ячів вже добре підійшло – збільшилося в три рази. Значить, можна починати з ним працювати.

Обомніть його руками. Щоб тісто не прилипало до столу, обов’язково посипте борошном. Розкачайте качалкою. За допомогою склянки або чашки виріжте кружальця. Можна з тіста скачати ковбаску. Нарізати її на рівні шматочки, потім руками сформувати коржики. Це метод мені не дуже подобається, тому що коржики часто виходять не надто рівними.

У центр кружечка тіста викладіть начинку.

Краї тіста підніміть нагору і защипніть пальцями внахлест, залишаючи при цьому серединку з м’ясом відкритою. Розрівняйте готовий перем’яч пальцями.

У сковороду налийте олію. Добре її розжарити. Викладіть готові перм’ячі відкритою стороною донизу.

Обсмажте 2-3 хвилини з одного боку. Після цього переверніть їх лопаткою і до золотистого кольору посмажте з іншого боку. Викладіть на тарілку відкритою стороною догори. Якщо біляші та іншу випічку, що смажиться у великій кількості олії, рекомендується викладати на серветки для видалення зайвого жиру, то із цими татарськими пиріжками протилежна ситуація.

Отвір з фаршем поливають обов’язково гарячою олією для того, щоб вони стали соковитішими. Після цього гарячі з запалу жару перем’ячі з м’ясом по-татарськи подають на стіл разом із бульйоном або кефіром або кислим молоком. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати також чебуреки на кефірі з м’ясом.

Татарські перем’ячі з м’ясом. Фото