Вареники з капустою та грибами пісні. Покроковий рецепт з фото

Пропоную вашій увазі чудові домашні вареники з капустою та грибами пісні, тому ідеально підходять для різдвяної вечері. Вареники можна приготувати наперед, за 30 днів до подачі. Я завжди заморожую вже готові, що дуже зручно. Вийнявши їх із каструлі, я поливаю їх невеликою кількістю рослинної або топленої олії.

Потім залишаю до повного остигання.

Інгредієнти для тесту:

• приблизно 300-320 грн. пшеничного борошна,
• близько 0,5 чайної ложки солі,
• 40 г олії (розтопленої),
• 1 яйце,
• близько 2/3 склянки окропу

Для начинки:

• близько 500 г квашеної капусти,
• 1 середня цибулина,
• близько 200 г коричневих грибів,
• близько 50-70 г лісових грибів (сушених чи заморожених),
• 1 великий лавровий лист,
• 4 зернятка запашного перцю,
• 6 горошин перцю,
• 0,5 чайні ложки солі

Вареники з капустою та грибами пісні – рецепт

Як приготувати тісто для вареників.

У чаші міксера змішайте борошно, сіль, розтоплену та охолоджену олію та яйце, перемішайте ложкою або насадкою-гаком, додайте окріп і вимішуйте до утворення м’якого, еластичного тіста. Тісто має бути м’яким та вологим, але не липнути до рук. Якщо після додавання 300 г тісто вийшло дуже вологим, додайте ще 20-30 г (1-2 столові ложки) борошна і вимішуйте ще деякий час.

Викладіть тісто на посипану борошном дошку і ретельно вимішуйте протягом деякого часу. Тісто має бути теплим та дуже еластичним, не повинно прилипати до рук. Якщо прилипає, посипте трохи борошном, але не надто багато.

Скачати тісто в кулю, накрити його мискою і залишити на 20-30 хвилин.

Розділіть тісто на дві частини, відкладіть одну частину і накрийте рушником, щоб вона не висохла.

Другу частину тіста розкотіть на дошці, що посипає борошном, в тонкий пласт і також злегка присипте качалку борошном.

Тісто для вареників має бути тонким, але не розкочуйте його занадто туго, інакше воно порветься при формуванні.

Вирізаємо з тіста кружечки діаметром 8-9 см.

Покладіть 1-2 чайні ложки начинки всередину диска і склейте краї (дуже акуратно і досить міцно). Якщо на тісті є борошно, змастіть краю тіста тонким шаром води і потім склейте їх. Важливо, щоб на тесті не було борошна та начинки, тому що вареники, які не склеєні належним чином або не склеєні, розваляться під час приготування.

Викладіть сформовані вареники на посипану борошном дошку або стільницю. Борошно не дасть тісту прилипнути до стільниці; не перестарайтеся, але й не пропускайте.

У великій, бажано високій каструлі закип’ятіть воду; води має бути стільки, щоб порція пельменів вільно плавала у ній.

Насипте у воду близько 2-3 чайних ложок солі.

Покладіть кілька пельменів (не надто багато) у киплячу воду, акуратно перемішайте і дочекайтеся, поки вода закипить.

Вареники випливуть на поверхню і будуть готуватися протягом 3-4 хвилин.

Вареники слід варити у стоячій воді; вареники, які швидко закиплять, можуть розвалитися.

Вийміть пельмені шумівкою і покладіть їх у сито, полийте невеликою кількістю олії та перемішайте (масло не дасть пельменям злипнутися). Готуємо ще одну порцію.

Завжди кладіть лише одну порцію на сито, не додавайте додаткові пельмені.

Перекладіть вареники на плоску страву і дайте повністю охолонути.

Приготування начинки для вареників.

Підготовка грибів.

Сушені гриби помістіть у миску, залийте приблизно 1 склянкою окропу та залиште приблизно на 1 годину. щоб вони добре розм’якшилися. М’які гриби дрібно наріжте. Ми резервуємо воду.

Заморожені гриби: не розморожуючи, натерти на тертці.

Гриби: вимити, зняти шкірку з капелюшка та натерти на великій тертці.

Наріжте цибулю дрібними кубиками.

Якщо квашена капуста дуже кисла, її слід промити і трохи віджати. Капусту наріжте середньо-дрібно.

Розігрійте 2–3 столові ложки олії у великій сковороді, додайте цибулю та обсмажуйте кілька хвилин. Потім додаємо гриби, печериці та сушені чи заморожені лісові гриби (ми не використовуємо і те, й інше). злегка посоліть і обсмажте на середньому вогні близько 7-8 хвилин періодично помішуючи.

Потім додайте до грибів капусту, лавровий лист, перець і запашний перець, ретельно перемішайте, а якщо у вас залишилася вода від замочування грибів, додайте її зараз. Якщо ми використовували заморожені гриби, можна додати бульйон, відвар або просто воду (я використовую заморожені гриби та воду).

Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи.

Спробуйте начинку для вареників і за потреби приправте перцем. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Вареники можна заморожувати після того, як вони повністю охолонуть.

Розігрійте гриби, помістивши їх на кілька хвилин у злегка підсолену киплячу воду.

Ми розігріваємо холодні, але не заморожені пельмені, обсмажуючи їх у маслі.

Приємного апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт пісних вареників з капустою та грибами вам сподобався та знадобиться. Рекомендую приготувати ліниві вареники з картоплею.

Вареники з капустою та грибами пісні. Фото