Кетчуп з помідорів у домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити кетчуп із помідорів у домашніх умовах. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих помідорів. З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з’явилися у американських кулінарних книгах середини дев’ятнадцятого століття.

Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах із густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що красномовно свідчить про популярність його приготування хазяйками. Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу із помідорів.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг., 
• Сіль – 2 ст. ложки, 
• Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав – 1 ч. ложка, 
• Цибуля ріпчаста  – 4-5 шт., 
• Цукор  – 2 ст. ложки,
• Гострий перець чилі
• Оцет столовий – 2 ст. ложки, 
• Крохмаль – 3 ст. ложки. 

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах – рецепт

 Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та дозрілі помідори. Помидори промийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м’ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м’ясорубку. У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладете томатне пюре та цибулю.

Масу перемішайте. Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції.

Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

У цьому випадку. Якщо хочете повчити ще гостріший кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні при періодичному помішуванні уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години. Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м’якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет.

Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить. Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак. Після додавання солі та цукру влийте оцет.

Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується, і добре зберігатиметься. Обов’язково спробуйте на смак кетчуп і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп однозначно буде рідкішим, ніж звичний. Щоб зробити його густішим можна його або ще уварювати, або загуснути. Другий варіант набагато простіше та зручніше. Прекрасним загусником є кукурудзяний крохмаль. Крохмаль я відразу додаю до каструлі з кетчупом, хоча можна попередньо розвести його невеликою кількістю холодної води. Після додавання крохмалю кетчуп потрібно проварити ще 10-15 хвилин.

А поки що він доварюється можна простерилізувати банки. На фото видно, що готовий кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов густим. Жаль, що фотографія не в силі передати його аромат. Завдяки спеціям аромат у кетчупу просто приголомшливий. Готовий кетчуп залишилося розлити по банках і закупорити. Кетчуп для щоденного користування рекомендується зберігати у холодильнику у стерильній баночці, закритій герметичною кришкою. Кетчуп із помідорів у домашніх умовах за умови правильного зберігання може стояти в холодильнику кілька тижнів. Кетчуп із помідорів на зиму для більш тривалого зберігання закривають у півлітрові банки жерстяними кришками. Кетчуп розливають відразу гарячим по стерильним банкам і закочують закочувальним ключем. Банки перевертають та накривають. Після охолодження зберігають у льоху чи підвалі.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах. Фото