Кров’янка із гречкою. Рецепт з фото

Багато хто помилково вважає, що кров’яна ковбаса – це традиційна страва української, російської та білоруської кухні, хоча насправді це далеко не так. Перші згадки про неї знайшли в стародавніх рукописах Афін. Якщо вірити даним, що дійшли до наших днів, то першим придумав варити криваву юшку афінський кухар Афтеней. Спартанцям, які загартувалися в боях, її відмінний смак припав до вподоби. Дещо пізніше в кров почали вводити злаки і заповнювати нею кишки з подальшим відварюванням та обсмажуванням їх. Так народилася перша кров’янка, без якої надалі не обходився жоден знатний бенкет того часу.

Кров’яна ковбаса популярна й нині. У Франції популярна на сьогоднішній день кров’яна ковбаса під назвою Будін нюр, яка готується зі зміщення крові та яблук. У корейській кухні кров’яна ковбаса з рисом і великим набором різних спецій зветься сунде. В Естонії, наприклад, без кров’янки, де споконвіку її готують у домашніх умовах, просто не мислимо Різдвяний стіл. Значно відрізняється технологія приготування та склад інгредієнтів цієї страви за різними рецептами. Найпоширенішим є рецепт кров’янки з гречкою та рисом.

Крупи, що входять до її складу не тільки роблять її смачнішою і поживнішою, то й виконують роль загусника. Більш рідко готують її з пшоном, тертою свіжою картоплею, пшеничною крупою, вермишеллю та макаронними виробами. Сьогодні на ринку можна купити будь-яку домашню ковбасу кров’янку, але найкраще, звичайно, приготувати її в домашніх умовах. Як приготувати кров’янку з гречкою, зараз і розглянемо.

 Інгредієнти:

•  Кишки свинячі – 2 довгі товсті кишки,
•  Гречка – 2 склянки,
• Цибуля – 2 шт.,
• Сало – 200 гр.,
• Кров – 2 літри,
• Сіль – 1 ст. ложка,

Спеції:

•  паприка,
• чорний мелений перець та лавровий лист,
•  коріандр,
•  мускатний горіх.
• Соняшникова олія для змащування форми.

 Кров’янка з гречкою – рецепт

 З свинячого сала зріжте шкірки, після чого наріжте його дрібними кубиками або пропустіть через м’ясорубку. Відваріть гречану крупу до напівготовності. Кров процідіть через сито. Таким чином, ви позбавитеся великих згустків. Цибулю очистіть і пропустить через м’ясорубку. У глибоку мику або каструлю викладіть гречану кашу, додайте до неї перемелене або нарізане шматочками сало. Влийте кров. Всипте спеції та сіль, додайте цибулеве пюре. Масу для кров’яної ковбаси ретельно вимішайте. За бажанням до неї можна додати ще й дрібно нарізаний часник, але. Напевно, його присутність у кров’янці не всім подобається, тому його додавати і не обов’язково. Отже, фарш для кров’янки готовий. Кишки для її приготування можуть використовуватись як тонкі, так і товсті. Традиційна домашня кров’яна ковбаса завжди готується на основі товстих кишок. У будь-якому випадку кишки потрібно дуже ретельно очистити і промити, щоб уникнути специфічного запаху. Навіть покупні очищені кишки варто замочити хоча б на півгодини у розчині води та лимонного соку. Після того, як приготовлений фарш та кишки, можна приступити до третього етапу – фарширування. Зав’яжіть щільно ниткою один кінець кишки. За допомогою столової ложки начиніть ковбасу. Зав’яжіть щільно ниткою її другий кінець. Викладіть кров’янку на деко, змащене соняшниковою олією. Поставте в духовку нагріту до температури 190С. Через 15 хвилин, після того, як ковбаса була поставлена ​​в духовку, проколи її голкою по всій плоді через 1-2 см. За допомогою цієї процедури вийде зайве повітря, і ковбаса не лусне під час випічки. Подають кров’янку із гречкою у гарячому вигляді.

Як і інші види домашніх ковбас, вживають її з гострими приправами – хріном, гірчицею або аджикою. Охолоджену ковбасу нарізають шматочками і обсмажують на сковороді в олії. Врахуйте також. Що тривалість зберігання домашньої ковбаси становить трохи більше 5 днів у холодних умовах. Приємного вам апетиту. Для любителів домашніх ковбас рекомендую приготувати також домашню ковбасу зі свинини.

Кров’янка з гречкою. Фото