Гречка по-купецьки зі свининою. Покроковий рецепт з фото

Скуштувавши таку страву, як гречка по-купецьки зі свининою, ви обов’язково зміните свою думку про гречану крупу і кашу. Але перед тим як перейти до рецепту, хочеться кілька слів сказати про страву. А ви ніколи не замислювалися, чому вона має таку назву, а не, скажімо, наприклад, гречка по-селянськи чи по-сільському.

Здавалося б, і та й інша назва логічно підійшла б до цієї страви. У простих селянських сім’ях овочі та крупи становили основу звичайного раціону харчування, тоді як м’ясо було більше делікатесом. Не кожна селянська сім’я мала своє господарство, а якщо й було, то витрачали його дуже економно. Свиней кололи лише напередодні великих свят. Староросійська гречана каша готувалася або на воді, іноді з додаванням овочів, або на молоці, як солодкий варіант.

Більш багаті стани населення, зокрема купці, м’ясо могли дозволити собі частіше, й у гречаної каші, та інших стравах. Ось так і стали називати в народі гречку з м’ясом, гречкою по-купецьки, тим самим наголошуючи на статусності самої страви. Готували гречку в печі в чавунах та горщиках. Сьогодні ж крім печі гречку по-купецьки можна зварити в мультиварці, мікрохвильовій печі, на плиті або в духовці.

Думаю, що в будь-якому випадку вона вийде смачною. Технологія приготування гречки по-купецьки дуже схожа на приготування знайомого всім плову. Овочі та м’ясо попередньо обсмажуються, після чого тушкуються з крупою до готовності. Традиційно готується гречка по-купецьки зі свининою, але не дивуйтеся, якщо зустрінете рецепт, у яких замість свинини використовується курка, яловичина, гусак або кролик. А тепер давайте подивимося, як приготувати гречку по-купецьки зі свининою за покроковим рецептом.

 Інгредієнти:

• Гречана крупа – 2 стакана,
• Свинина – 300.,
• Помідори – 2 шт., 
• Ріпчаста цибуля – 1-2 шт.,  
• Морква – 2 шт., 
• Рослинна олія
• Сіль
• Чорний перець

Гречка по-купецьки зі свининою фото рецепт

 М’якуш свинини передчасно помитий і обсушений наріжте шматочками.

Очистіть морквину та цибулю. Помийте помідори. Цибулю подрібніть невеликими кубиками.

Моркву потріть на тертці.

Помідори наріжте кубиками.

Нагрійте сковороду із олією. Після нагрівання викладіть шматочки свинини.

Обсмажте м’ясо до готовності помірному вогні, періодично перемішуючи його.

Готову смажену свинину викладете в каструлю, в якій готуватиметься гречка по-купецьки. Тепер необхідно зайнятися обсмажуванням овочів. Моркву та цибулю викладіть на скороду з невеликою кількістю олії.

Спасеруйте овочі протягом 10 хвилин.

Як тільки морква та цибуля стануть м’якими, додайте подрібнені помідори.

Взимку замість свіжих помідорів для гречки купецько можна використовувати томатний соус, кетчуп або томатну пасту. Можна використовувати домашні консервовані помідори на зиму. Для цього з них потрібно зняти шкірку та перетерти у блендері до пюре. Будь-який з перерахованих вище продуктів надасть для гречки по-купецьки кислинку і гостроту. Після додавання помідорів моркву з цибулею перемішайте. Овочі посоліть. Для аромату приправте спеціями.

Добре підійдуть до гречки сушені прованські трави, імбир, паприка, чорний мелений перець, коріандр. Зажарку для гречки купецько потримайте на плиті ще 5-8 хвилин.

Обсмажені овочі викладіть у каструлю до свинини.

Гречку переберіть, після чого промийте, бажано у двох водах. Якщо є час, перед відправкою її в каструлю, гречку можна обсмажити на сухій сковороді протягом 10-15 хвилин.

Підрум’янившись, гречка набуде зовсім іншого смаку. Всипте в каструлю з овочами.

Гречку залийте гарячою водою.

Співвідношення води та гречаної каші традиційне – один до двох. Гречка купецько зі свининою, як і звичайна гречана каша, повинна варитися на невеликому вогні при періодичному помішуванні. Якщо ви бачите, що крупи ще не розварилися, а води вже мало, можете сміливо додати необхідну її кількість.

Готову гречку розкладають по тарілках та подають у гарячому вигляді як основний гарнір. А на додаток до неї подають овочевий салат. Буду рада, якщо цей рецепт гречки по-купецьки вам сподобався. Приємного вам апетиту.

Гречка по-купецьки зі свининою. Фото