Українська домашня ковбаса із свинини. Покроковий рецепт з фото

Українську кухню важко уявити собі без таких страв, як домашня ковбаса зі свинини, вареники з картоплею та червоний борщ. З давніх-давен за традицією ковбасу в домашніх умовах запікали в печі до великих свят – Різдва та Великодня. Оскільки ми будемо святкувати Різдво, то рецепт домашньої ковбаси, думаю, знадобиться багатьом. Як і будь-яка інша страва, вона має багато різних варіантів приготування та тонкощів. Тонкощі приготування домашньої ковбаси: М’ясо та сало обов’язково мають бути першої свіжості.

Для справжньої української ковбаси ці продукти обов’язково нарізуються шматочками, а не перемелюються на м’ясорубці. Додавання невеликої кількості води до м’ясної начинки зробить готові ковбаски соковитими. Наявність великої кількості спецій зробить ковбасу ще ароматнішою. Не варто відварити ковбасу перед запіканням, у такому разі вона втратить багато жиру і стане менш соковитою з жорсткішим м’ясом.

 Інгредієнти для української домашньої ковбаси зі свинини:

•  Свинина – 2 кг.,
•  Кишки свинячі тонкі – 2-5 шт. в залежності від довжини,
• Сало – 500-700 гр.
• Спеції:
• спеції для ковбаси,
• зерна коріандру та гірчиці,
• Сіль – за смаком,
• Часник – 3-5 зубчиків,
•  Соняшникова олія для змащування форми

Домашня ковбаса зі свинини – рецепт

Свинину наріжте невеликими кубиками.

Трохи меншими кубиками покришіть сало. М’ясо та сало складіть в одну миску.

Тепер можна додавати спеції. Для приготування домашньої ковбаси можна використовувати велику кількість прянощів: мускатний горіх, мелений лавровий лист, чорний та червоний перець, паприку, коріандр, кмин. Всипте зерна гірчиці.

Додайте спеції до ковбаси, зерна коріандру.

Видавіть через прес часник. Всипте сіль.

М’ясо добре перемішайте руками. Начинка готове. Кишки для домашньої ковбаси повинні бути добре очищені та виполоскані. Так як ця процедура не дуже приємна, то краще купувати вже готові чисті кишки від виробників у супермаркетах. Перед приготуванням ковбаси їх також необхідно добре вимити, після чого залити холодною водою і додати до неї 1 ст. ложку лимонного соку чи есенції. Залишити їх потрібно на 2-3 години.

Після такої процедури ніякого потойбічного запаху, точно, не залишиться. Після того як фарш та кишки будуть готові, можна приступити до безпосереднього приготування ковбаси в домашніх умовах. Нафарширувати ковбасу можна двома способами – за допомогою відрізаного шийки пластикової пляшки або за допомогою м’ясорубки. Другий спосіб, як на мене, більш простий і не такий трудомісткий.

З м’ясорубки потрібно вийняти ножик «зірочку» і надіти спеціальну насадку для ковбаси. Кишку з одного боку потрібно туго зав’язати ниткою, іншу сторону надіти на насадку. Під час заповнення кишок фаршем потрібно стежити за щільністю їх заповнення, поправляючи руками нерівні ділянки і виганяючи зайве повітря. Пам’ятайте, що чим щільніше і рівномірніше буде заповнена кишка в ковбасі, тим менша ймовірність того, що вона лусне під час запікання. Начинену кишку слід зав’язати ниткою з іншого боку і скласти у формі спіралі.

Домашню ковбасу зі свинини тепер можна випікати. У деяких рецептах можна побачити рекомендації щодо випікання її в рукаві. Такий спосіб, звичайно, значною мірою скоротить час її запікання, але в той же час, ви не побачите хрусткої та засмажливої ​​оболонки. Це зумовлено тим, що ковбаса в рукаві паритиметься, а не запікатиметься. Перекладіть її на деко, застелене пекарським папером і змащене олією.

Відправте до духовки, температура якої становить 175-180С. Хвилин через 15, коли жир почне плавитися і в ковбасі збереться повітря, її необхідно проткнути гострою голкою приблизно через 1 см по всій площі. Через 20 хвилин при необхідності процедуру можна повторити. Випікається українська домашня ковбаса зі свинини у духовці близько 1 години часу. Готова ковбаска повинна вийти з красивою золотою та рум’яною скоринкою. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати котлети зі свинини з печерицями та сиром.

Домашня ковбаса зі свинини. Фото