Кукурудзяні коржики. Покроковий рецепт з фото

Кукурудзяні коржики або тортильї – національна страва мексиканської кухні. Багато хто помилково вважає, що тортильї – це кукурудзяні коржики з начинкою. Насправді це не так, під тортиллю мають на увазі лише один коржик. Буріто, такос, кесадилья – найвідоміші закуски з кукурудзяних коржів. Ці страви є не що інше, як коржики з начинкою.

Крім того, кукурудзяні коржики можуть використовуватися і для приготування сандвічів, запіканок, пирогів рулетів. У Мексиці прийнято використовувати коржики як столовий прилад для соусу. Заради справедливості варто сказати, що і в багатьох інших кухнях світу є свої рецепти кукурудзяних коржиків.

У Дагестані кукурудзяні коржики, більш схожі на хліб називають мучарі, у грузинській кухні – мчаді, в Індії – кукурудзяна піта, У Болгарії – пилочки. У білоруській, російській та українській кухнях також присутні кукурудзяні коржики. З самої назви стає зрозумілим, що готуються ці коржики з кукурудзяного борошна.

Так як кукурудзяне борошно має яскравий специфічний смак, то часто разом з нею в тісто додають також пшеничне борошно. За способом приготування кукурудзяні коржики можуть бути приготовлені в духовці або сковороді на плиті. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом і показати, як приготує мексиканські коржики з кукурудзяної крупи на сковороді.

Інгредієнти:

•  Яйця – 1 шт.,
•  Оливкова олія  – 6 ст. ложек, 
• Спеції
•  Сіль
• Холодна вода  – 150 мл., 
• Кукурудзяне борошно – 1 стакан, 
• Борошно пшеничне – 1 стакан

Кукурудзяні коржики – рецепт

 У глибоку миску, в корою готуватимете тісто для кукурудзяних коржиків, вбийте яйце.

Яйце збийте віночком до пишної пінки.

Влийте оливкову олію.

Можна використовувати і просте, але з оливковою олією вони набувають своєрідного смаку.

Крім олії на смак кукурудзяних коржів впливатиме і вибір спецій.

Зі спецій можна додавати карі, чорний і червоний перець, сушений базилік, чебрець, розмарин, коріандр, паприку, куркуму.

Основу тіста для коржів посоліть і перемішайте віночком.

Додайте кукурудзяне борошно і перемішайте ложкою. До речі, якщо ви не знайшли у продажу кукурудзяне борошно, то його можна зробити в домашніх умовах із звичайної кукурудзяної крупи.

Для цього її потрібно просто перемолоти в кавомолці або блендері. Додавши кукурудзяне борошно, перемішайте тісто. Невеликими порціями додавайте борошно пшеничне.

Замісіть тісто густе, схоже за консистенцією на тісто для пряників і печива. Перед випіканням коржів дайте тесту відпочити близько 30 хвилин, накривши миску з ним рушником.

Після цього з тестом можна починати працювати. На присипаному борошном столі розкотіть тонким шаром. Виріжте за допомогою кришки від каструлі коло. Ось такий кукурудзяний коржик вийшов.

Викладіть коржик на гарячу сковороду. Буквально за лічені секунди ви побачите, що тісто почало пузириться.

Це нормально. Проколювати бульбашки не потрібно, вони осядуть.

Приблизно через дві хвилини переверніть кукурудзяний коржик обличчям донизу. Готові кукурудзяні коржики викладайте на тарілку чаркою. Так як кукурудзяні коржики швидко черствіють і кришаться, їх подають відразу з запалу, спеки.

А зараз я хочу показати вам, як приготувати з кукурудзяних коржів тако з куркою. Крім курки, до складу начинки можуть входити різні овочі, зелень, сири. Що гойдається самої курки, то можна взяти як копчену курячу грудку, так і варену. Курячі грудки (у мене копчена) наріжте кубиками.

Брусочками наріжте болгарський перець.

Невеликими часточками подрібніть помідори.

Чвертинками кілець наріжте цибулю.

Помийте і наріжте дрібно свіжу зелень – петрушку або кріп.

Для гостроти начинку додайте гострий перець чилі. Курячі грудки, болгарський перець, цибуля, помідори, гострий перець, петрушку складіть в одну миску. Покладіть гілочки рукколи. Начинку для тако з куркою полийте оливковою олією.

Злегка посоліть та перемішайте. Готову начинку викладіть з одного боку коржики.

Накрийте її другою половинкою коржика. Мексиканський тако з куркою готовий.

Кукурудзяні коржики. Фото