Хичини з сиром та картоплею. Покроковий рецепт з фото

Хичини – одна з найпочесніших страв кабардино-балкарської та карачаївської кухні, без якого не обходиться жодне застілля. Хичини є тонкими коржами, приготованими на кислому молоці або кефірі з різними начинками. Як начинка найчастіше використовується розсільний сир, картопля і м’ясо. Слід зазначити, що у балкарців та карачаївців спосіб приготування, як і начинки дещо відрізняються. Карачаєвські хичини товстіші і обсмажуються на відміну від балкарських не на сухій сковороді, а в маслі. Сьогодні ми готуватимемо карачаївські хичини з сиром та картоплею.

 Інгредієнти для тесту:

• Кефір – 1 склянка,
•  Вода – 0,5 склянки,
•  Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
•  Сіль – 1 ч. ложка (без гірки),
• Сода – 1 ч. ложка,
•  Борошно – 2-2,5 склянки
•  Для начинки:
•  Бринза – 150-200 гр.
• Свіжа зелень – кріп, кінза або петрушка,
• Картопляне пюре – 400 гр.

 Хичини з сиром та картоплею – рецепт

У глибоку миску налийте кефір кімнатної температури. Влийте до нього воду та олію. У багатьох рецептах хичин рослинна олія відсутня, але з нею коржики виходять м’якшими та повітрянішими. Всипте сіль та соду.

Перемішайте. Додайте борошно невеликими порціями. Постійно розмішуючи вилкою тісто. Як тільки тісто стане важко перемішувати вилкою, всипте борошно, що залишилося, і домісіть його руками. Тісто має вийти м’яким (не забитим) та еластичним. Миску з тістом накрийте рушником або серветкою та залиште в теплому приміщенні. Поки воно розстоюватиметься, приготуйте начинку.

Завчасно відваріть картопляне пюре. Додайте сир. Це може бути сир, адигейський сир, бринза або будь-який інший сир. У цьому рецепті я використовувала бринзу.

Свіжу зелень помийте, потім дрібно порубайте ножем. Можна використовувати будь-яку зелень, яка вам до вподоби.

Додайте її в миску до картоплі із сиром.

Начинку перемішайте ложкою. Тепер вона готова.

Повернемося до нашого тіста. Стіл присипте борошном. Качалкою розкатайте тісто завтовшки в 0,5 см. за допомогою широкого кухля або піалки виріжте кружечки діаметром 15-18 см. Викладіть на них начинку.

Краї тіста підніміть. Защіпніть зверху. Полупилися такі мішечки.

Далі кожну заготовку коржика розкотіть качалкою в різних напрямках, присипавши її борошном.

Робити це потрібно обережно, щоб тісто не порвалося і начинка не вийшла назовні. Коржик викладете в розпечену рослинну олію. Хичини, як і чебуреки, обсмажуються з обох боків до рум’яного кольору. Під час випікання хичини можуть сильно роздуватися, але це не страшно, оскільки, перевернувши на інший бік, вони швидко осядуть.

Щоб вийшло повітря, не забороняється хичин проколоти легенько вилкою або вістрям ножа. Готові хчини з картоплею та сиром викладайте на тарілку чаркою, не забуваючи змащувати їх шматочком вершкового масла. Олія просочить їх, і вони стануть ще більш ніжними та ароматними.

Перед подачею хичини з картоплею та сиром розрізають хрест-навхрест. Саме така форма нарізки відображає назву страви. Слово «хич» з карачаєвсько-балкарської мови перекладається як хрест. Виходять таким чином четвертинки коржів. Подають хичини з сиром та картоплею традиційно з мацоні змішаним із зеленню та часником. Замість мацони можна використовувати йогурт, ряжанку чи кефір. Приємного вам апетиту. Не менш смачними виходить гаряча закуска з лаваша з сиром та ковбасою.

Хичини з сиром та картоплею. Фото