Кутаби із зеленню. Покроковий рецепт з фото

Сьогодні я хочу вам показати, як приготувати смачні кутаби із зеленню. Кутаби або гутаб – традиційна страва азейбаржанської кухні, що є коржами з прісного тіста з різними начинками. На вигляд кутаби дуже схожі на чебуреки, але смак у них зовсім інший. Широко поширені кутаби з молодою зеленню, сиром, сиром, м’ясом.

Для приготування м’ясних кутабів використовують найчастіше баранину чи яловичину. Якщо з м’ясною начинкою їх готують протягом цілого року, то кутаби із зеленню – це весняна та літня страва. На сьогоднішній день немає точного та правильного рецепта начинки для таких коржів. Змішують різну зелень у різних пропорціях та варіантах.

Для такої начинки використовують кропиву, черемшу, снить, лободу, пагони молодого ревеню, шпинат, зелену цибулю, кріп, кінзу, щавель, листя овочевого портулаку, кропиву, молоде бурякове бадилля. Безперечним залишається той факт, що кутаби із зеленню відносяться до корисної вегетаріанської випічки. А тепер давайте розглянемо, як приготувати кутаби із зеленню по-азербайджанськи покроково.

Інгредієнти для тесту:

•  Вода – 400 мл.
•  Сіль – 1 ч.ложка,
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки,
•  Борошно – 2-2,5 склянки.

 Для начинки:

•  Шпинат – 300 гр.
• Кріп – 10 гр.,
• Цибуля – 1 шт.,
• Петрушка чи кінза – 10 гр.,
• Сіль – за смаком,
•  Соняшникова олія – 1 ст. ложка,

 Кутаби із зеленню – покроковий рецепт

У глибоку миску налийте воду кімнатної температури.

Всипте в неї сіль.

Влийте соняшникову рафіновану олію. Розмішайте ложкою до розчинення солі.

Додайте муку невеликими порціями, постійно розмішуючи її.

Достатньо густе по консистенції тісто викладіть на присипану мукою поверхню і помітіть його руками. Тісто для кутабів із зеленню готове. Воно має вийти еластичним, однорідним і не прилипати до рук. Миску з прісним тестом накрийте рушником і залиште убік.

Поки тісто дозріватиме і розстоюватиметься, приготуйте начинку. Очистіть і наріжте кубиками цибулю.

Помийте листя шпинату, відріжте стебла.

Листя подрібніть невеликими поличками.

Помийте і дрібно наріжте кріп та зелень петрушки.

На гарячу сковороду з олією викладіть подрібнену зелень і цибулю. Посолити.

Помішуючи, згасіть овочі протягом 5-7 хвилин.

Стіл присипте борошном. Тісто ще раз розімніть руками. Розкотіть його тонким шаром. Виріжте за допомогою невеликої піали або салатника кухля.

На один бік викладіть начинку із зелені.

Складіть навпіл. Край коржів щільно защипніть. Кожен коржик підрівняйте руками, надаючи йому форму півмісяця.

Для прикраси по шву кутабів зубчиками вилки можна зробити візерунок. Суху сковороду з товстими стінками та дном поставте на плиту. Після того, як вона прожариться, викладіть готові кутаби із зеленню.

Через 2-3 хвилини лопаткою переверніть їх на інший бік.

Кутаби із зеленню по-азейбаржанськи в міру готовності викладаються в глибоку миску або каструлю і накриваються кришкою. Це потрібно для того, щоб вони залишалися теплими. Кутаби перед подачею змащують шматочком вершкового масла. Як і інші види коржиків, їдять їх руками.

В Азербаржані подають їх із традиційним часниковим соусом мацоні на основі йогурту. Приємного вам апетиту. До речі за цим рецептом ви можете приготувати і кутаби із зеленню та сиром. Все, що для цього знадобиться, це додати до припущеної зелені трохи бринзи, адигейського сиру або сулугуні.

Поради та рекомендації щодо приготування: Щоб кутаби добре пропеклися, намагайтеся якомога тонше розкачувати тісто. Ідеальна товщина тесту має становити 0,2-0,4 мм. Намагайтеся не ліпити велику кількість коржів за один раз. Тонке тісто і волога начинка призведуть до того, що навіть на присипаному столі борошном вони можуть приклеїтися до нього.

Можна підготувати по 2-3 кутаби в залежності від розміру сковороди, спекти їх, і тільки після того готувати наступну партію. Намагайтеся пекти їх на помірному вогні, тому що на сильному вогні вони швидко підгоряють. Якщо під час смаження кутаби сильно здулися, допускається їх проколювання.

Зробити тісто для кутабів ще кориснішим і цікавішим на смак можна за допомогою житнього або цільнозернового борошна. Пропорції житнього та пшеничного борошна можуть змінюватись. Класичний варіант 1:1. Рекомендую приготувати хичини з сиром та картоплею.

 Кутаби із зеленню. Фото