Огірки з гірчицею на зиму. Покроковий рецепт з фото

Огірки з гірчицею на зиму – смачний та простий рецепт домашньої заготівлі. Вони дуже смачні, тому варто їх скуштувати, адже вони можуть стати вашим новим улюбленим доповненням до вечері.

Огірки в гірчиці відмінно підійдуть як доповнення до бутербродів, салатів або на вечерю. Вперше я спробувала їх рік тому, і вони мені дуже сподобалися. Тому цього року мені довелося приготувати їх знову та поділитися рецептом з вами. Ці огірки у гірчично-медовому маринаді мають дуже цікавий смак. Цілком відрізняється від традиційних маринованих або маринованих огірків.

Огірки у гірчичному маринаді приготувати нескладно. Тільки це триватиме трохи більше часу, оскільки огірки спочатку потрібно очистити, а потім розрізати на довгі четвертинки.

Для маринаду рекомендую використовувати ніжну та французьку делікатесну гірчицю – я б не стала замінювати її медовою гірчицею, бо мед ми додаємо окремо у рідкому вигляді. Приблизно через 7-10 днів вони готові до дегустації. Обов’язково спробуйте і дайте мені знати, як вони вам!

Інгредієнти:

• 2,2 кг. огірків,
• 18 кульок запашного перцю,
• 18 лаврового листя,
• 5 склянок води (1,25 л.),
• 3 столові ложки солі,
• 300 гр. цукру (більше 1 та 1/3 склянки),
• 1 склянка спиртового оцту 10%,
• 2 столові ложки меду,
• 2 повні столові ложки делікатесної гірчиці,
• 3 столові ложки французької гірчиці,
• дрібка каррі

Огірки з гірчицею на зиму – рецепт

Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування огірків із гірчицею на зиму.

Наше маринування починаємо з ретельного миття банок та кришок (відмінно, якщо у вас є посудомийна машина і ви ставите її на більш тривалий час миття, щоб вони були ідеально чистими). Коли наші банки готові, промиваємо огірки під холодною водою, потім очищаємо їх від шкірки.

Я приготувала 7 баночок за заданими пропорціями, але різної ємності (2 літрові, 2 по 350 мл та 3 по 300 мл). Якщо ви використовуєте півлітрові банки, то має вийти 6 штук. Звичайно, якщо їх у вас більше рецепт можна подвоїти або потроїти (звичайно, потрібно рівномірно подвоїти всі інгредієнти, а не тільки огірки). Огірки у мене свої, і я вибрала для маринування ті, які тверді та без сильної зміни кольору. Коли справа доходить до розміру, уникайте великих, оскільки вони можуть бути порожніми або містити багато насіння.

Огірки розріжте вздовж (на четвертинки).

Розкладіть шматочки огірків вертикально у банках.

У кожну банку покладіть 3 лаврові листи (я використовувала поменше) і 3 кульки запашного перцю.

Готуємо розсіл. Закип’ятіть воду у каструлі. Коли закипить, додаємо сіль (3 плоскі ложки) і цукор (300 г, трохи більше 1 і 1/3 склянки). Варіть і постійно помішуйте, поки цукор і сіль не розчиняться. Потім влийте оцет (1 склянка) і мед (2-3 столові ложки), перемішайте і зніміть з вогню, щоб охололо.

Коли розсіл ще трохи теплий, додайте делікатесну гірчицю та щіпку карі. Змішування. Якщо все поділяється, найкраще скористатися ручним блендером (це дозволить отримати досить однорідну консистенцію). Потім додайте французьку гірчицю та ще раз перемішайте.

Готовий розсіл (ще трохи теплий) відразу перелийте в банки за допомогою половника. Щільно закрийте його — можна на мить перевернути, щоб перевірити, чи щось не протікає.

Як пастеризувати банки з огірками?

Помістіть бавовняну тканину в каструлю з великим дном, розставте банки і залийте холодною водою до 3/4 висоти банок. Важливо, щоб ці банки не торкалися один одного. Варіть їх близько 10-15 хвилин. Після цього часу акуратно дістаньте їх з каструлі, перевірте, чи потрібно затягувати, і покладіть вгору дном на кухонний стіл, поки вони не охолонуть.

Їх також можна пастеризувати у духовці – температура 110 градусів протягом 10–15 хвилин. Спочатку ставимо їх у холодну духовку, включаємо нагрівач та відраховуємо час випічки з моменту розігріву духовки.

Ще один менш відомий, але дуже зручний метод – пастеризація у посудомийній машині. Поставте банки кришкою вгору та увімкніть програму з найвищою температурою (звичайно, без кубика для миття). Перевага цього в тому, що посудомийна машина вимиє банки (не потрібно їх витирати), стерилізує і, нарешті, висушить банки.

Ставимо на полицю, комору чи підвал. Буду рада, якщо цей рецепт огірків з гірчицею на зиму вам сподобався і стане в нагоді.

Огірки з гірчицею на зиму. Фото