Маринована цвітна капуста на зиму. Покроковий рецепт з фото

Маринована цвітна капуста на зиму – одна з моїх улюблених домашніх заготовок. В міру гостра і хрустка капуста, як і мариновані огірки, помідори або кабачки стає дуже затребувана взимку. Багато хто порівнює смак маринованої цвітної капусти з грибами, але я б так не сказала. На мариновані гриби цвітна капуста не схожа. Цвітна капуста, маринована на зиму в банках, може бути приготовлена по-різному. Рецепти маринованої цвітної капусти відрізняються між собою як супутнім набором додаткових продуктів, складом маринаду, а й технологією приготування.

Смак у цвітної капусти нейтральний, що свідчить про відсутність органічних кислот у її складі. Тому для її маринування обов’язково повинен використовуватися досить кислий маринад на основі столового оцту. Під час маринування можна використовувати не тільки 9% столовий оцет, але й оцтову есенцію, тільки в такому разі вона повинна бути розведена з водою до концентрації оцту. Маринована цвітна капуста на зиму, покроковий рецепт якої представлений нижче, консервуватиметься без стерилізації, але з попереднім бланшуванням цвітної капусти.

 Інгредієнти на одну літрову банку:

• Цвітна капуста – 200 гр.
•  Морква – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубчики,
• Перець чорний горошком – 3-4 шт.
• Перець чилі – 4 частина стручка,

На 1 літр маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Сіль – 1,5 ст. ложки,
•  Столовий оцет – 4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки

Маринована цвітна капуста на зиму – рецепт

Маринованою цвітної капусти на зиму починається з підготовки баночок. Їх миття та стерилізації. Банки для маринування цвітної капусти бажано використовувати одну або дволітрову. Приготовлені банки слід ретельно вимити та простерилізувати звичним для вас способом. Кришки потрібно простерилізувати трохи пізніше – перед самою закаткою. Цвітну капусту помийте.

Ножиком розділіть її на невеликі за розміром суцвіття. Часто на суцвіттях цвітної капусти можна побачити невеликі чорні крапочки. Вони нічого страшного. Такі пошкоджені ділянки потрібно просто зрізати ножем. Гілочки очищеної від чорноти капусти можна використовувати в їжу, а ось для консервування вони не годяться. Очистіть зубчики часнику та моркву. Помийте перець чилі. Для приготування однієї літрової банки маринованої цвітної капусти нам знадобиться кілька горошин чорного перцю, буквально 2-3 кільця перцю чилі та 5-7 тонких кружечків моркви.

Приготувавши ці додаткові продукти для маринування цвітної капусти, можна перейти до самої капусти. Цвітну капусту потрібно пробланшувати. У каструлю з окропом викладіть суцвіття цвітну капусту. Дайте їм залишити 2-3 хвилини. Злегка приварену цвітну капусту покладіть у банки.

Коли капуста заповнить банки приблизно наполовину, покладіть моркву, кільця перцю чилі, чорний перець горошком. Заповніть банку капустою по самі плічка. Кришки опустіть у гарячу воду на 2-3 хвилини. У воду, у якій варилася цвітна капуста, всипте сіль.

Сіль, як і для будь-якої іншої консервації, використовуємо тільки кухонну кам’яну. Додайте цукор.

Влийте оцет.

Маринад прокип’ятіть до повного розчинення солі та цукру. Цвітну капусту залийте гарячим маринадом. Закрийте банки гвинтовими кришками або жерстяними за допомогою закочувального ключа. Банки переверніть та укутайте. Після остигання, винесіть їх у холодне місце для зберігання.

Маринована цвітна капуста на зиму. Фото