Шурпа з яловичини. Покроковий рецепт з фото

Шурпа – поширений східний овочевий суп, приготовлений на м’ясному бульйоні. У кожній із країн, у яких готують шурпу, є свої особливості приготування. Шурпа по-узбецьки відрізняється від шурпи по-татарськи або по-молдавськи. За класичним рецептом шурпа має готуватися в казані, але якщо врахувати всі тонкощі її приготування, то не менш смачною вона вийде в мультиварці або на плиті. Своїм зовнішнім виглядом та смаком шурпа значно відрізняється від звичайного овочевого супу.

 По-перше, шурпа має бути густою та наваристою. Кількість рідини в шурпі набагато менше, ніж у звичайному супі, а за рахунок обсмажування м’яса бульйон виходить жирнішим.

По-друге, в шурпі є завжди велика кількість пряних спецій і прянощів. Що стосується технології приготування, то овочі та м’ясо для шурпи перед тим, як потраплять у каструлю (казан), завжди попередньо обсмажуються на олії. У приготуванні шурпи існує одне правило – чим більше овочів буде в ній присутні, тим краще.

Те саме стосується і зелені. А ось вибір м’яса для її приготування не такий вже й великий. Готують шурпу із баранини, яловичини, свинини. Цікавлячись цією темою знайшла в інтернеті і рецепти шурпи з курки та риби. Шурпа з баранини по-узбецьки вважається класичним рецептом, але так як баранину дістати іноді складно, його часто замінюють яловичиною. У цьому рецепті я хочу показати вам, як готується шурпа з яловичини в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 2 шт., 
• Морква – 2 шт., 
• Цибуля – 1 шт., 
• Помідори  – 2 шт.,
• Картопля  – 4-5 шт.,
• Яловичина -300 гр..
• Спеції до м’яса – 1ч. ложка,
• Хмелі-сунелі – 1ч. ложка,
•  Паприка – 1ч. ложка, ,
• Соняшникова олія
•  Сіль

 Шурпа з яловичини – рецепт

 Всі овочі промийте. Очистіть від шкірки моркву, цибулю та картопля. Моркву наріжте кружальцями.

Болгарський перець розріжте дві частини. Видаліть насіння. Наріжте невеликими брусками.

Цибулю наріжте дрібними кубиками.

Картопля наріжте більшими шматочками, ніж для супу.

Помідори подрібніть часточками.

Шматок яловичини промийте під проточною водою. Обсушити. Гострим ножиком зріжте сухожилля та плівки, якщо вони є. Далі підготовлену м’якоть наріжте невеликими шматочками як для шашлику.

Нагрійте сковороду із олією.

У каструлю налийте та закип’ятіть 1,5 літра води. Викладіть на неї шматочки м’яса. Помішуючи, обсмажте м’ясо 2 хвилини. У каструлю з окропом перекладіть обсмажену яловичину.

Відразу за м’ясом викладіть картоплю.

Всипте сіль, спеції до м’яса та паприку.

Все перемішайте. Прикрийте кришкою каструлю і дайте шурпі поваритися 15 хвилин.

М’ясо за цей час довариться, а картопля стане м’якою. Під час варіння шурпи необхідно знімати пінку, що утворилася в процесі. Після закінчення цього часу на сковорідку зі олією викладіть помідори, болгарський перець, моркву, цибулю.

Перемішуючи, згасіть овочі 3-4 хвилини.

Тушковані овочі перекладіть у каструлю з м’ясом та картоплею.

Зверніть увагу на те, що рідини в шурпі має бути менше, ніж просто в овочевому супі і більше, ніж у тушкованій картоплі з м’ясом та овочами. Шурп перемішайте.

Спробуйте смак. Поваріть її ще 10 хвилин. Шурпа з яловичини по-узбецьки готова. Каструлю зніміть із плити та обов’язково накрийте кришкою. Дайте їй постояти і натягнутися хвилин 10-15. Після цього шурп можна розливати по тарілках. Подають її зі свіжими овочами, зеленню – петрушкою, кінзою, кропом, лавашем або коржиками. Буду рада, якщо цей рецепт шурпи з яловичини вам знадобиться надалі. Рекомендую приготувати азу по-татарськи.

Шурпа з яловичини. Фото