Сибірські пельмені з яловичини та свинини. Покроковий рецепт з фото

Багато хто вважає пельмені традиційною стравою російської кухні. Але чи це так насправді? Хто вигадав пельмені? Виявляється слово “пельмень” складається з фінсько-угорського слова “пель”, яке перекладається як “вухо”, і слова “нянь”, що означає “хліб”. Виходить, що пельмені – це вуха з хліба. Якщо подивитися на форму пельменів, стає зрозумілим, чому в них така назва. Страви схожі на пельмені є на Кавказі, Італії, Прибалтиці, Японії та Китаї. Багато істориків схильні вважати, що у Русі пельмені з’явилися під час нашестя монголо-татар. З давніх-давен готували пельмені і в далекому Сибіру.

Сибірські пельмені, на відміну від традиційних домашніх пельменів, мають деякі особливі нюанси приготування. Заготівля пельменів народами Півночі проводилася у великій кількості, особливо з настанням холодів. Пельмені готували із трьох видів м’яса – лосятину (сохатину), яловичини та свинини. М’ясо рубали спеціальними секаторами дуже дрібно. У м’ясний фарш обов’язково додавали лід чи крижану воду. Часто фарш присмачували і брусничним соком. Готові пельмені обов’язково заморожувалися на морозі та вирушали у мішки для подальшого зберігання. Чоловіки, вирушаючи надовго до тайги, обов’язково брали із собою великий запас твердих як камінь пельменів та солонини. Як приготувати сибірські пельмені з яловичини та свинини, я вам сьогодні й розповім.

 Інгредієнти для тесту:

• Вода – 1 склянка,
• Яйце – 1 шт.,
• Борошно – 3 склянки (кількість борошна приблизно)
• Сіль – половина чайної ложки.

 Інгредієнти для фаршу:

•  Свинина – 300 гр.
•  Яловичина – 300 гр.
•  Цибуля ріпчаста – 1 шт.,
•  Спеції або чорний мелений перець,
•  Сіль.

 Сибірські пельмені з яловичини та свинини – рецепт

Починаємо готувати пельмені із приготування тіста. У миску влийте крижану воду. Вбийте яйця, всипте сіль. Добре перемішайте віночком яйця із водою до однорідної консистенції. Невеликими порціями приблизно по 100 гр. вводите в яєчну суміш борошно. Ретельно перемішавши, можна додавати наступну порцію борошно. Як тільки тісто погано розмішуватиметься, через нестачу рідини, значить, настав час домісити його руками. Готове тісто для пельменів повинне вийти однорідною структурою, не надто тугим, але й не надмірно тягучим. Як тільки ви вирішите, що тісто готове, його слід накрити рушником та залишити на 30 хвилин у приміщенні. За цей час воно стане ще еластичнішим, а значить, його можна буде легше розкотити. Поки тісто для пельменів розстоюватиметься, можна зайнятися фаршем.

У нас буде фарш-асорті. Для сибірських пельменів використовується яловичий та свинячий фарш у пропорції один до одного. Про лосятину я мовчу, бо її навряд чи хто дістане в наших краях. Бажано приготувати фарш, з цілісних шматків яловичини та свинини, у такому разі ви точно знатимете, з чого він складається. Хоча з точки зору швидкості та простоти, можна піти в магазин і купити готовий свинячий і яловичий фарш. Отже, у будь-якому випадку ці два види фаршу потрібно з’єднати та перемішати. Далі у фарш додайте терту на тертці цибулю. Цибулю бажано саме потерти на тертці або пропустити через м’ясорубку, а не нарізати як для котлет кубиками.

Приправте для додаткового аромату фарш спеціями та сіллю.

І обов’язково додайте 2-3 ложки студеної води. Пельмені у нас, як-не-як сибірські. Завдяки холодній воді фарш буде соковитим, та й замішується набагато краще. Ретельно позначте його руками.

Все, фарш та тісто готове. Можна розпочати третій етап приготування – ліплення пельменів. Стіл щедро посипте борошном. Щоб тонко розкотити тісто, бажано взяти невеликий шматочок із миски. Відірвіть руками шматочок тіста. Тонко розкотіть його качалкою. За допомогою кулінарного кільця або стоси виріжте на тесті кружечки.

Покладіть по центру фарш, набравши його з миски чайною ложкою. Фаршу краще не шкодувати. Якщо покласти його дуже мало, то пельмені під час варіння вийдуть плоскими і порожнистими.

Тепер треба взяти коржик у руку. Зігнути навпіл. Защипнути краї та вигнути півмісяцем. У мене вийшла така заготівля для пельменя. Поки що він має вигляд справжнього вареника.

Залишилося з’єднати краєчки вареника і щільно їх защипнути пальцями. За такою ж технологією зліпите і всі інші пельмені.

Викладайте їх тільки на робочу поверхню, присипану борошном, інакше вони прилипнуть до столу. Як і належить, перед тим, як зварити сибірські пельмені, їх треба заморозити. Відправте пельмені в морозильник і заморозьте до твердого стану. У киплячу воду покладіть дрібку солі, чорного перцю. За бажанням покладіть цибулину і лавровий лист. Намагайтеся не кидати багато пельменів на варіння за один раз. Інакше вони можуть через відсутність достатнього простору склеїтися між собою. Відразу після опускання в каструлю, перемішайте ложкою. Сибірські пельмені з яловичини та свинини варяться приблизно 10-15 хвилин. Яскравою ознакою того, що вони готові, є їх сплив на поверхню води.

Дістаньте їх шумівкою. Викладіть у глибоку миску, а ще краще в горщик чи каструлю з кришкою. Обов’язково додайте шматочок вершкового масла. Накрийте ємність і струсіть кілька разів. Найсмачніші сибірські пельмені готові до подачі на стіл. Викладіть їх на тарілочки та подавайте до столу. Зверху пельмені часто посипають рубаною зеленню. Пельмені, що залишилися, покладіть в морозилку і заморозьте про запас. Якщо у вас ще залишилася начинка, можна приготувати також і вафлі з фаршем в клярі.

Сибірські пельмені з яловичини та свинини. Фото