Сочники з сиром із пісочного тіста. Покроковий рецепт з фото

Сочники, сочень, соки – все це назви однієї й тієї ж страви, точніше, смачної випічки. Сочники є невеликими за розміром коржики, складені навпіл усередині яких знаходиться сирна начинка. Деяким форма сочників нагадує вареники, лише з не защипнутими краями. Справді, певна схожість є. Ця випічка придбала таку назву внаслідок того, що традиційно це печиво готувала напередодні Святвечора.

Здавна існувало кілька основних видів сочників – архангельські, ярославські сочники та витірські житні сочники. Ярославські сочини готувалися з солодкими ягідними та сирними начинками, тоді як для архангельських соковитців найчастіше у ролі начинки виступала риба чи м’ясо. Безперечно, що в кожному куточку Росії були й інші назви сочників.

Архангельські сочники значною мірою відрізнялися від ярославських, як у технології приготування, так і зовнішнім виглядом та складом начинки. З моменту появи цієї випічки пройшло вже дуже багато років і за цей час з’явилася велика кількість різних рецептів їх приготування. Про що це свідчить?

Звичайно ж, про їхню популярність. Якщо щодо начинки особливих суперечок немає, то щодо тіста для сочників є розбіжності. Отже, багатьох господарок цікавить питання про те, яким має вийти тісто для сочників. Сочники по Гості готуються на пісочному тесті з додаванням кефіру або сметани. Звичайно, наявність цих компонентів робить тісто не зовсім пісковим, а більш повітряним та вологим.

Саме такі сочники вважаються класичними та їх смак більшості відомий з дитинства. Пекуть їх і в шкільних їдалень і в дитячих садках, в приватних кондитерських і в їдальнях їдалень. Сочники з сиром із пісочного тіста, рецепт яких я вам хочу запропонувати, дуже нагадують сочники по Госту. Спробуйте і ви приготувати цю смачну випічку.

Інгредієнти для тесту:

•  Яйця – 2 шт.
• Сметана – 100 мл.
•  Вершкове масло – 150 гр.
• Цукор – 1 склянка,
• Розпушувач – 1 пачка,
• Ванілін – 1 пачка
• Борошно 2,5-3 склянки.

 Для начинки:

•  Сир – 400 гр.,
•  Сметана – 3-4 ст. ложки,
•  Цукор – півсклянки,
•  Ванілін – 1 ч. ложка

Для змащування соковитих:

• Одне яйце

 Сочники з сиром  із пісочного тіста – рецепт

 Насамперед приготуємо пісочне тісто для сочників. У миску насипте цукор. Додайте нарізане кубиками розм’якшене вершкове масло. У тому випадку, якщо замість масла ви використовуватимете маргарин, то його необхідно взяти вдвічі більше.

Убийте курячі яйця.

Додайте сметану.

Наскільки мені відомо, багато хто шукає рецепт сочників без використання сметани. Насправді сочники без сметани виходять зовсім не того смаку. Саме наявність у тесті сметани робить його м’яким, пісковим і водночас досить пористим та вологим. Сметану для соковитих бажано використовувати з великим відсотком жирності. Крім цих особливостей смачне тісто обов’язково має добре пахнути. А що може бути кращим для випічки, ніж аромат ванілі.

Пакетик ваніліну всипте в миску до інших продуктів. Тепер додайте розпушувач для тесту. Якщо його немає, то просто додайте чайну ложку соди, погашену оцтом.

Всі продукти перемішайте вилкою або віночком.

Поступово всипте в тісто борошно невеликими порціями.

Спочатку перемішуйте борошно з рідкою складовою вилкою, а коли тісто стане густим, домішайте його вже руками. Щоб тісто вийшло м’яким та повітряним, намагайтеся сильно не забувати його борошном.

Воно має вийти злегка вологим, але при цьому однорідної консистенції, жирним і добре вимішаним. Накрийте рушником і залиште убік. Тим часом приготуємо сирну начинку. Вона, за великим рахунком, готується віч-на-віч, як і для здобних ватрушок. У миску з сиром додайте цукор і сметану.

Ванілін у сирну начинку можна також додати за бажанням. Сир зі сметаною та цукром розмішайте. Дуже важливо, щоб начинка для сочників вийшла не надто рідкою.

Перед тим як розкочувати тісто, стіл обов’язково присипте борошном. Розкачайте пісочне тісто для сочників завтовшки 2-3 мм. Класичні сочники, як знаєте, мають хвилясті краю. Щоб зробити їх такої форми, нам знадобиться спеціальна форма. У цьому випадку я використовувала металеву форму для кексів діаметром 7 см.

На підготовлені заготовки сочників чайною ложкою викладіть сир.

Занадто багато сиру не слід викладати, тому що якщо його буде багато, то він обов’язково випливе із сочників, а нам це не потрібно. Перегніть кожен сочник навпіл, як показано на фото.

Деко застеліть пекарським папером. Папір обов’язково змастіть олією або посипте борошном, тоді ваші сочники не прилипнуть.

В окремій мисці збийте яйце. Сочники розкладіть рядами на деку. Намагайтеся робити між ними невеликі відступи. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло їхнє ціле деко. Кулінарним пензликом змастіть їх яйцем.

Деко з сочниками, як і іншу випічку, необхідно ставити в гарячу духовку. Температура духовки має бути 180-185С. випікаються вони протягом 20-25 хвилин.

Готові сочники повинні збільшитися в обсязі і придбати завдяки яйцю золотистий верх. Після того, як вони трохи охолонуть, подавайте їх із чаєм, кавою чи молоком. Ось такі повітряні, апетитні та дуже ароматні сочники з сиром із пісочного тіста у мене вийшли. Приємного вам чаювання. До речі, сочники, приготовані за цим рецептом, навіть полежавши кілька днів, практично не черствіють, але бажано зберігати їх у поліетиленовому пакеті. Рекомендую приготувати банановий торт зі сметанним кремом.

Сочники з сиром  із пісочного тіста. Фото