Ткемалі із аличі на зиму. Покроковий рецепт з фото

 Якщо ви ніколи не пробували грузинський соус ткемалі, ви багато втратили. Насправді приготувати цей смачний соус ткемалі в домашніх умовах дуже просто. Класичний соус ткемалі – це фруктовий соус, приготований із свіжих слив та великої кількості пряних трав та спецій. Кисло-солодкий на смак сливовий соус, батьківщиною якого вважається Грузія, має неймовірну популярність у всьому світі.

Грузинський соус ткемалі традиційно готують із слив, зокрема з її різновиду – аличі. Так як і багато інших популярних і відомих страв, соус має і безліч інших рецептів. Сьогодні можна зустріти і рецепти ткемалі з аґрусу, ківі, червоної смородини, вишні. Грузинський соус ткемалі кисло-солодкого смаку просто ідеально підійде до м’яса, птиці, страв з риби. Будь-яка страва з соусом ткемалі набуде пікантного смаку.

Ароматний та неймовірно пряний соус можна намазати, як і аджику, на хліб та їсти разом із гарнірами з картоплі, пасти, круп. Якщо говорити про те, як і з чим можна його вживати, варто також обмовитися про те, що ткемалі можна використовувати в маринадах для шашлику. Завдяки кислотам, що містяться в соусі, шашлик вийде м’яким та соковитим. Також соус ткемалі нерідко можна зустріти в рецептах супу харчо, де його використовують для надання страві особливої гостроти, кольору та аромату.

Крім основного інгредієнта, насичений смак соусу надає наявність у ньому спецій, часнику, свіжої зелені та гострого перцю. Завдяки перцю чилі та часнику соус виходить у міру гострим. Ну, а свіжа зелень та спеції напилюють його букетом неповторних ароматів. Грузинську кухню важко уявити без спеції під назвою хмелі-сунелі. Хмелі-сунелі, пажитник, насіння кропу, коріандр – основні спеції, що використовуються під час приготування соусу ткемалі.

Зі свіжої зелені в соус додають петрушку або кінзу, болотяну м’яту, рідше кріп і базилік. Як я вже сказала вище, готується класичний грузинський соус ткемалі зі сливи. Так як алича вважається різновидом сливи, то і будь-який соус з аличі теж можна віднести до класичного рецепту соусу, за умови, що будуть дотримані всі тонкощі його приготування. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом соусу ткемалі з аличі на зиму, точніше, не одним, а двома рецептами.

 Технологія приготування соусу за одним і другим рецептом дуже схожа, вони відрізняються між собою складом і пропорцією інгредієнтів. Перший рецепт – соус ткемалі з червоної аличі. Грузинський соус ткемалі, покроковий рецепт якого ми розглянемо, першим виходить гарного яскраво-червоного кольору, як і соус ткемалі зі слив. За рахунок того, що червона алича більш солодка, ніж жовта, соус виходить солодшим.

У соус із червоної аличі я пропоную додати для додаткового аромату невелику кількість болгарського перцю та базиліку. У свою чергу, ткемалі з жовтої аличі виходить більш кислим, але не менш ароматним та пряним. Перед тим як перейти до рецептів, хочу зазначити, що для соусу з жовтої аличі підбирайте аличу зрілішу, оскільки вона вже не буде такою кислою. Якщо кісточка у аличі легко відокремлюється, значить її можна використовувати і для соусу і для консервації.

 Інгредієнти:

• Жовта алича – 1,5 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 3 головки,
•  Невеликий пучок петрушки,
•  Коріандр – 1 ст. ложка,
• Насіння кропу – 1 ст. ложка,
• Пажитник – 1 ч. ложка,
• Сіль – 2 ст. ложки (без гірки),
•  Цукор – 5-6 ст. ложок,

 Ткемалі із жовтої аличі на зиму – рецепт

Жовту повністю зрілу аличу переберіть. Помийте її під проточною водою.

Ягоди складіть у каструлю. Залийте їх гарячою водою так, щоб вони були повністю у воді.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Після кипіння аличу варіть трохи більше 10 хвилин.

Алич протріть через сито. Виберіть кісточки.

М’якуш аличі викладіть у каструлю.

 

Помийте гострий перець та петрушку. Почистіть часник від шкірки.

У перцю зріжте плодоніжку і видаліть насіння. Підготовлений перець чилі, петрушку та зубчики часнику подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера.

В окремій мисці перемішайте і потовкти маточкою зерна коріандру, пажитника та насіння кропу.

Після того, як алича закипить і провариться 20 хвилин, всипте в соус спеції. Заправте ткемалі сіллю та цукром.

Так як алича і так кисла, оцет в соус не додаємо. Після того, як сіль, цукор та спеції були додані, соус необхідно поварити ще 10-15 хвилин.

Готовий соус ткемалі з жовтої аличі на зиму розкладіть по стерильним баночкам і закрийте підготовленими кришками, що простерилізуються.

 Ткемалі із жовтої аличі на зиму. Фото

На черзі другий рецепт соусу ткемалі із червоної аличі на зиму з м’ятою.

Інгредієнти:

•  Червона алича – 1 кг.,
• Болгарський перець – 1 шт.
• Базилік – 2-гілочки,
•  Часник – 3 головки,
• Гострий перець чилі – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 гілочки,
•  Сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор – 3 ст. ложки,
• Спеції: карі, коріандр, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, насіння кропу

 Ткемалі з аличі на зиму – класичний рецепт

Алич переберіть і помийте.

Викладіть її в каструлю, залийте гарячою водою.

 

 Поварити на повільному вогні 5-7 хвилин.

Як тільки ви побачите, що шкірка на ягодах почала тріскати, значить, час їх діставати з окропу. Аличу відкиньте на друшляк.

За допомогою ложки або вилки, як вам зручніше, ягоди перетріть у пюре. Кісточки з пюре викиньте.

Для приготування соусу ткемалі приготуйте м’яту, петрушку, болгарський перець, гострий перець та часник. Зубчики часнику очистіть від шкірки. Помийте зелень. Болгарський та гострий перець помийте, розріжте на 2-4 частини та видаліть насіння з плодоніжкою.

Всі ці інгредієнти перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть чашу блендера.Отриману кашку з ягід аличі перелийте назад у каструлю. Після кипіння варіть соус ще 20 хвилин.

Змішайте в мисці (ступці) карі, зерна коріандру, хмелі-сунелі, чорний мелений перець та насіння кропу. Спеції перемішайте і злегка пам’ятайте маточкою, щоб розім’яти зерна коріандру.

Після закінчення цього часу додайте спеції в соус ткемалі.

Всипте за ними відразу сіль та цукор.

Соус ткемалі перемішайте. Проварити його ще 3-5 хвилин.

Наприкінці приготування спробуйте соус на смак. Якщо все влаштовує. Можна вимикати вогонь і вважати, що соус ткемалі з аличі готовий. Готовий соус ткемалі можна зберігати в холодильнику і використовувати при необхідності, а можна і законсервувати на зиму. Якщо ви готуєте невелику порцію соусу, то перелийте його в чисту, попередньо простерилізовану баночку, щільно закрийте кришкою.

У холодильнику соус зберігатиметься не більше одного місяця. Після закінчення цього часу смакові якості соусу значно погіршуються. Щоб закатати соус ткемалі на зиму, чинимо з ним так само, як і з будь-яким іншим видом консервації, який не потребує стерилізації. Соус розкладається обов’язково гарячим по стерильним банкам. Для стерилізації банок використовуємо будь-який зручний спосіб. Будь-який вид кришок обов’язково стерилізуємо у киплячій воді. Закриті банки перевертаємо та накриваємо до охолодження. Рекомендую приготувати абхазьку аджику.

Ткемалі з аличі на зиму. Фото