Варення з ожини на зиму. Покроковий рецепт з фото

Домашнє варення з ожини на зиму – моя наступна пропозиція закрити літо в баночці! Наш кущик цього року приніс чудові плоди, і я періодично варю з нього найсмачніше варення. У середньому за тиждень мені вдається зібрати близько 1 кілограма ожини, тому, як тільки дозрівають наступні, я перетворюю їх на найсмачніше варення – у магазині таке не купиш!

Зізнаюся, малинове та ожинове варення мені дуже подобаються, бо це дуже смачні та універсальні  ягоди. Для мене ожина сама по собі не дуже приваблива з погляду смаку, але з неї можна створити багато смачного. Нещодавно, наприклад, я додала в свою кулінарну книгу дуже простий у приготуванні бісквіт із ожиною. У мене він зник зі столу за кілька годин.

Перш ніж приступити до приготування варення з ожини, прочитайте весь рецепт і вирішіть, який спосіб приготування ви оберете.

Варення з ожини можна приготувати всього трьома способами – традиційно, довго варячи (близько 2 години) тільки з цукром, але можна прискорити процес, додавши пектин або навіть популярні в магазинах гелеві фіксатори (тоді приготування варення займає кілька хвилин). Пектин для джемів я зазвичай замовляю онлайн або використовую перевірений метод, тобто багатогодинне варіння на повільному вогні.

Що стосується ожинових джемів, то, на мій погляд, найкраща консистенція виходить з додаванням пектину.

Інгредієнти:

• 1 кг ожини,
• 350 г білого цукру,
• за бажанням 1 упаковка пектину,
• 1 столова ложка лимонного соку,
• за бажанням щіпка кориці

Ожинове варення на зиму – рецепт

Після того, як всі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування ожинового варення на зиму.

З одного кілограма ожини виходить приблизно 5 баночок по 200 мл кожна.

Незалежно від того, чи ви використовуєте свою ожину з саду або покупну, попередньо ретельно промийте її в ситечці під струменем води. Важливо, щоб вони вже дозріли та мали гарний та темний колір.

Помістіть ожину в каструлю і встановіть пальник на середню потужність. Додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Цукор використовуємо звичайний білий або дрібний (близько 300-350 г). Коли ягоди вожини закиплять, вони почнуть виділяти сік, і цукор розчиниться, тоді зменшіть вогонь до мінімального (постійно помішуйте). Для отримання гарного червоного кольору я зазвичай додаю не менше 1-2 столових ложок соку лимонного на 1 кг фруктів. Якщо не додавати сік лимона, варення просто потемніє і ви отримаєте такий темний колір. За бажанням можна також додати щіпку кориці.

Варіть близько 1,5-2 години до отримання густого варення з ожини на зиму, звичайно ж, час від часу помішуйте, щоб фрукти не підгоріли знизу.

Однак я рекомендую використовувати пектин (або, в крайньому випадку, гелеві фіксатори) – на упаковці завжди вказана вага плодів і скільки цукру потрібно використовувати. Щодо гелевих фіксаторів, я рекомендую співвідношення 3:1, тому що тоді на 1 кг фруктів чи ягід потрібно додавати 350 г цукру.

Я використовувала пектин (15 г) на 1 кг ожини. Усі інструкції знаходяться на упаковці.

За цей час готуємо банки та кришки. Незалежно від того, чи використовую я нові банки чи маю свої старі, я завжди мою їх у посудомийній машині або вручну. Потім ретельно витираю їх насухо.

Гаряче варення розливаємо банками за допомогою ложки або половника. Відразу щільно закрийте кришку.

Пам’ятайте, що не варто наливати варення до країв (краще залишити 1-2 см вільного місця від кришки).

Щільно закрийте банки з ожиновим варенням. Вони будуть гарячими, тому використовуйте прихватки або ганчірки.

Переверніть його та залиште мінімум на 40 хвилин. Ковпачки за цей час повинні затягнутися, а якщо вони трохи ослабли, просто затягніть їх.

Пастеризація консерваціїї з ождиновим варенням.

Щільно закриті банки поставте у духовку (температура близько 110 градусів). Нагрівати 20 хвилин. Коли банки охолонуть, перевірте кришку – кришка не повинна деформуватись при натисканні пальцями. Що ж до другого способу пастеризації – кип’ятіть банки в каструлі (заповненої водою на 3/4 висоти банок) 20-30 хвилин.

Я зазвичай записую назву та дату створення готових зимових консервів. Це значно полегшує пошук домашніх консервів. Зберігаємо варення з ожини на зиму в трохи прохолоднішому місці, наприклад, у гаражі, коморі.

Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт ожинового варення на зиму вам сподобався і стане в нагоді.

Ожинове варення на зиму. Фото