Ватрушки з сиром. Покроковий рецепт з фото

Ватрушки – це невеликі за розміром дріжджові булочки круглої форми з відкритою начинкою. Як начинка для ватрушок найчастіше використовується сир, дещо рідше – густе варення або повидло. У Чехії до великих церковних свят, на весілля та на хрестини обов’язково готують ватрушки з сиром та маком. Ватрушки, як здобний виріб, відноситься до давньослов’янської кухні. Близькими їхніми родичами вважаються відомі багатьом шанежки чи шаньги. На відміну від ватрушок для приготування шаньг використовується прісне або кисло-дрожжеве тісто на опарі. До того ж начинка в шаньгах наноситься зверху на тісто, а не спеціально зроблене поглиблення. На думку знаменитого історика в галузі кулінарії В.В Похлєбкіна, саме шаньги згодом трансформувалися у здобні ватрушки. Взагалі, у слов’янській кухні випічки з сиром хоч греблю гати – це і сочники, вареники, пироги, млинці, запіканки, пиріжки. Одними з найсмачніших виробів із сиром можна сміливо назвати ватрушки із сиром.

 Інгредієнти для тесту:

• Молоко 2,5% жирності – 1 склянка,
•  Дріжджі мокрі – 40 гр.
• Соняшникова олія – 4 ст. ложки,
•  Цукор – 0,5 склянки,
•  Ванілін – 1 пакетик,
•  Сіль – 1 ч. ложка,
•  Борошно пшеничне – 2,5-3 склянки

 Інгредієнти для начинки:

•  Сир – 400-450 гр.,
• Сметана – 100 мл.,
• Ванілін – пакетик,
•  Цукор – 2-3 ст. ложки,
•  Яйце для змащування ватрушок.

 Ватрушки з сиром – рецепт

У миску налийте тепле молоко, нагріте до температури 40С.

Покришіть у нього мокрі дріжджі.

Всипте пакетик ванільного цукру.

Додайте чайну ложку солі.

Всипте цукор.

Влийте олію.

Убийте яйце.

Розмішайте все віночком до однорідної суміші.

Введіть муку невеликими порціями, постійно розмішуючи її.

Готове тісто залиште у теплому місці, накривши миску рушником. Тим часом приготуйте сирну начинку для ватрушок. Приготуйте начинку для ватрушок. У миску викладіть сир. Всипте цукор та пакетик ваніліну для аромату.

Щоб сирна маса вийшла не сухою, обов’язково слід додати сметану.

За бажання доповнити начинку можна цукатами, горіхами або родзинками. У разі використання родзинок його необхідно попередньо розпарити у гарячій воді протягом 10 хвилин. Горіхи необхідно попередньо підсушити в духовці. Ложкою перемішайте сирну начинку для ватрушок.

З дріжджового тіста розкачайте кульки однакового розміру. Руками надайте їм форму коржів завтовшки по 2 см. Потім дном склянки зробіть поглиблення в центрі кожного коржика.

Духовку нагрійте до 190С. Застреліть лист папером для випічки і присипте його борошном. Розкладіть заготовки ватрушок рядами. В отримані заглиблення викладіть чайною ложкою сирну начинку.

Збийте яйце. За допомогою кулінарної кисті змастіть яйце ватрушки. Завдяки йому ватрушки вийдуть рум’яними.

Робити це потрібно обережно, щоб не зачепити сир. Форму з ватрушками надішліть у духовку. Через 15 хвилин ватрушки знову можна змастити ще раз яйцем. Випікайте ватрушки з сиром близько 30 хвилин.

Готові ватрушки традиційно подаються до чаю, парного молока разом із домашнім варенням. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати плюшки із цукром із дріждового тіста.

Ватрушки з сиром. Фото