Згущене молоко в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

 Згущене молоко – продукт, що отримується в результаті уварювання молока з цукром. Мало хто знає, що технологію приготування молока, що згущує молоко, винайшов американець Гейл Борден, а в 1856 році отримав патент на свій винахід. Буквально через два роки в США відкрився перший завод із виробництва консервованого молока, що згущує молоко. У Росії подібного роду завод було відкрито в Оренбурзі 1881 року. Багато хто ще пам’ятає, якою була в дитинстві на вигляд і на смак радянська згущене молоко, приготовлене по Госту.

Згущене молоко на той час було двох видів – проста біла та кавова, що містить у своєму складі каву або цикорій. На прилавках магазинів варене згущене молоко з’явилося лише наприкінці 90-х, а до цього часу, щоб його отримати, доводилося варити в домашніх умовах понад 3 години бляшанки згущеного молока. Сьогодні без будь-якого виду згущеного молока важко уявити велику кількість домашньої випічки та інших солодощів.

Еклери, домашнє печиво горіхи, вафлі, вафельні торти, пироги, рогалики, коржики, тортики – для приготування всіх цих виробів потрібне згущене молоко. Думаю, ні для кого не є секретом той факт, що якість сучасного згущеного молока залишає бажати кращого. Несумлінні виробники намагаються додати до неї якомога більше різних добавок, завдяки яким зменшується собівартість готової продукції, і водночас збільшується термін її придатності.

Бувають і зовсім обурливі моменти, коли в молоці, що згущує, зовсім немає коров’ячого молока і навіть сухого, а замість цих продуктів в баночці згущеного молока знаходиться не що інше, як суміш пальмової олії. Звісно ж, у цій ситуації програє лише покупець. Внаслідок цього, щоб у черговий раз не купувати кота в мішку, пропоную приготувати згущене молоко в домашніх умовах.

З простих і доступних продуктів, а саме з домашнього молока, цукру та олії, ви з легкістю приготуєте згущене молоко високої якості, з ніжним молочно-вершковим ароматом, і без будь-яких шкідливих добавок. До речі, під час приготування домашнього згущеного молока ви завжди можете регулювати не тільки її консистенцію (густоту), але й відсоток жирності.

Для отримання жирнішого згущеного молока використовуйте цілісне коров’яче молоко (купити його можна у бабусь на ринку) або використовуйте жирні вершки. Також можна в згущене молоко додати олії, завдяки йому, і жирність згущеного молока підвищиться і густота. Щодо густоти згущеного молока, то тут, думаю, все зрозуміло.

Чим більше молоко уварюватиметься з цукром, тим густіше вона вийде, разом з цим зміниться і її колір з легко бежевого до оранжево-коричневого. Для отримання густого вареного молока його потрібно варити більше трьох годин. Рецепти домашнього згущеного молока різноманітні. У деяких із них можна зустріти такий компонент, як соду.

Власне, знаєте, навіщо її додають? Сода використовується для запобігання згортанню молока під час кипіння. Тому, якщо ви сумніваєтеся в мірі свіжості вашого молока і боїтеся, щоб воно не перетворилося на сир, найкраще поставити його скисати в теплому місці, а приготування згущеного молока відкласти до наступного разу. Навіть невелика кількість соди в згущеному молоці відчуватиметься, тому його не рекомендую використовувати.

 Інгредієнти:

• Цукор – 500-600 мл.
• Молоко – 1 літр,
•  Вершкове масло – 100 гр.

Згущене молоко в домашніх умовах – рецепт

 Відразу хочу обмовитися, що для приготування цього десерту найкраще використовувати перевірену каструлю, з товстим дном та антипригарним покриттям. Це допоможе вам уникнути його пригорання, що трапляється досить часто. У каструлю насипте цукор.

Влийте молоко.

Перемішайте молоко із цукром.

Каструлю поставте на невеликий вогонь. Помішуючи дерев’яною лопаткою, доведіть молоко до кипіння. Як тільки з’явиться висока пінка, одразу зменшіть вогонь. Поваріть молоко із цукром 20 хвилин. За цей час воно не сильно змінило колір, але стало густішим. Шматочками наріжте вершкове масло.

Додайте його до каструлі. Розмішайте лопаткою.

Знову з’явилася пишна пінка. Поваріть з олією згущене молоко ще 10 хвилин.

Після цього каструлю зі згущеним молоком зніміть з плити. Після того, як вона охолоне до кімнатної температури, вона стане густішою. Охолоджене згущене молоко поставте на повільний вогонь і дайте їй проваритися ще 10 хвилин.

Така технологія приготування згущеного молока з дворазовим варінням дозволяє отримати густе згущене молоко-кремового кольору. Згущене молоко також, як і Нутеллу, необхідно зберігати в щільно закритій чистій скляній баночці в холодному місці. Приємного вам апетиту.

Згущене молоко в домашніх умовах. Фото