Пиріг з капустою та грибами. Покроковий рецепт з фото

Пиріг з капустою та грибами – один із смачних видів закусочних пирогів. На Русі здобні пироги з капустою були особливому пошані і займали разом із кулебяками почесне місце на святковому столі. Влітку і до осені пироги готували зі свіжої капусти, взимку та навесні – використовували як начинку квашену капусту. Нерідко до тушкованої капусти додавали інші продукти – гриби, сир, рибу, м’ясо, яйця.

Якщо раніше пироги з капустою готували виключно з дріжджового тіста, то сьогодні рецепти більш ніж різноманітні у плані начинки, тіста, технології та способу приготування. Як я вже писала вище, раніше пироги з капустою готували на основі дріжджового тіста, сьогодні ж для пирогів широко використовують не тільки дріжджове, але й листкове, тонке прісне тісто або пісочне, а також тісто, замішане на кефірі або сметані.

Якщо раніше такі пироги пекли виключно в печі, то сьогодні користуються духовкою чи мультиваркою. Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста в духовці. Даний рецепт пирога з капустою та грибами буде схожий одночасно і на традиційний російський пиріг та на французький киш. Дріжджове тісто пирога та начинка з тушкованої капусти зі смаженими лісовими грибами буде як у російських пирогів. На французький пиріг киш він буде схожий на відкритий шар начинки і наявність заливки.

 Інгредієнти для тесту:

•  Вода – 1 стакан,
• Дріжджі – 30 гр.,
• Сіль – 0,5 ч. ложки, 
• Цукор 1 ст. ложка, 
• Соняшникова олія– 3 ст. ложки, 
• Борошно пшеничне – 2,5 стакана, 

 Інгредієнти для начинки:

• Опеньки або будь-які інші лісові гриби– 300 гр., 
•  Капуста– 400 гр., 
•  Морква – 1 шт.,
• Кетчуп– 3 ст. ложки, 
• Ріпчаста цибуля– 2 шт.,
• Лавровий лист– 1-2 шт.,  
• Сіль
•  Спеції
•  Рослинна олія

Для заливання пирога:

• Сметана– 200 мл., 
•  Яйця – 2 шт.,  
• Спеції

 Пиріг з капустою та грибами – рецепт

Приготування цього пирога з капустою та грибами починається з підготовки тіста. У миску, в якій готуватимете дріжджове тісто, розкриш дріжджі.

Дріжджі залийте теплою водою. Влийте соняшникову рафіновану олію.

Додайте в основу тіста цукор та сіль.

Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Введіть борошно пшеничне.

Як тільки ви побачите, що тісто стало густим і його все важче перемішувати лопаткою (вилкою), викладіть його на присипаний борошном стіл і домішіть руками. Тісто поставте підходити, тим часом можна зайнятися приготуванням начинки для пирога з капустою та грибами.

Власне, потрібно згасити капусту та обсмажити гриби. Тонкими смужками наріжте капусту. Очистіть і потріть на середній тертці моркву. Дрібно наріжте цибулю.

Капусту, цибулю та моркву складіть у миску і перемішайте.

Нагрійте в сковороді олію. Викладіть у неї капусту з овочами. Влийте воду. Капусту посипте чорним меленим перцем.

Покладіть лавровий лист.

Додайте сіль, кетчуп і знову ретельно перемішайте.

На невеликому вогні тушкуйте капусту протягом 20 хвилин. Тушковану капусту зніміть з плити, перекладіть у тарілку і дайте їй охолонути.

Для начинки пирога з капустою потрібно заздалегідь відварити лісові гриби. У мене якраз були варені опеньки.

Нарізану кубиками цибулю обсмажте до молочного кольору на олії. Викладіть гриби. Посоліть їх і поперчіть до смаку. Час смаження грибів становить трохи більше 20 хвилин.

Форму для випікання дріжджового пирога з капустою та грибами змастіть невеликою кількістю олії. На присипаному борошном столі розкотіть тісто приблизно в 1 см. якщо у вас кругла форма, виріжте коло діаметру. Відповідно для прямокутної форми потрібно вирізати прямокутник такого самого розміру. Тісто перекладіть у форму.

Викладіть на нього тушковану капусту.

Зверху на капусті розкладіть смажені гриби.

Сметану збийте з яйцями, щіпкою солі та чорним перцем.

Заливання для пирога готове. Вилийте її на основу пирога.

У духовку, нагріту до 180 градусів, поставте форму з пирогом. Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста у духовці повинен випікатися протягом 30 хвилин. Заливання у готового капустяного пирога з грибами має загуснути і покрити його жовтою скоринкою.

Пиріг з капустою та грибами на дріжджовому тісті можна подавати до столу одразу з духовки. А ось так виглядає пиріг у розрізі. Як видно на фото, в ньому начинки більше ніж тіста. Все так, як я хотіла. Приємного вам апетиту і буду рада, якщо цей рецепт пирога з капустою та грибами вам сподобається. Також рекомендую приготувати дріжджовий пиріг з зеленою цибелею та яйцем.

Пиріг з капустою та грибами. Фото