Абхазька аджика. Покроковий рецепт з фото

Сьогодні ви навряд чи знайдете того, хто не знає, що таке аджика і не пробував її. Багато хто скаже вам, що аджика – це соус, приготований з помідорів з додаванням спецій та часнику. Насправді, у класичному аджику не повинно бути помідорів. Абхазька аджика класична на сьогоднішній день вважається прародителькою всіх аджиків, які сьогодні існують у світі, а це сотні, швидше, навіть тисяч найрізноманітніших рецептів.

У перекладі з абхазького слово аджика звучить як звичайна сіль. Існує версія про те, що першими зробили щось на зразок аджики абхазькі чабани. Вирушаючи не на один місяць у гори зі стадами кіз та овець, вони запасалися не лише провізією та запасом води, а й брали з собою в обов’язковому порядку великі мішки із сіллю, яка додавалася в їжу для худоби.

Ця хитрість із сіллю викликала у тварин спрагу та підвищення апетиту, внаслідок чого вони більше їли та пили, а значить, і в рази швидше набирали вагу. Самі ж пастухи не просто посипали сіллю хліб перед трапезою, а вигадали ароматизувати її за допомогою пряних спецій, трав, часнику та гострого перцю. За час тривалих походів стручки перцю висихали, тому чабани почали перетирати за допомогою каменів і після цього додавати в сіль.

Сьогодні в деяких поселеннях Абхазії абхазьку аджику готують, перетираючи гострий перець на камінні. Бачите, наскільки сильними є традиції. Абхазька аджика на відміну від інших видів аджика, як ви вже зрозуміли, складається з гострого перцю, спецій, часнику, кінзи або петрушки. Відразу скажу, що аджика виходить більш ніж термоядерною. Тому в неї допускається додавання невеликої кількості болгарського перцю та волоських горіхів, що дозволяє трохи пом’якшити її смак.

Аджика справжня абхазька не тільки гостра, але ще й солона, а також сильно пряна. Є абхазьку аджику ложками або намазати на хліб товстим шаром, точно не вийде. Традиційно абхазьку аджику подають з м’ясом і з коржами, рідше – з рибою. Також її додають у супи, борщі та другі страви. Для приготування абхазького аджика можна використовувати як зелений, так і червоний гострий перець.

Тому виділяють два її основні види – червона та зелена. Моя абхазька аджика, покроковий рецепт якої я вам пропоную, готуватиметься на основі зеленого перцю, але завдяки червоному болгарському перцю та спеціям, зокрема паприці, вона набуде червоного кольору.

Інгредієнти:

• Гострий перець -200 гр.
•  Часник – 2 головки,
•  Червоний болгарський перець – 1 шт.
•  Кинза або петрушка – невеликий пучок,
•  Базилік – пару гілочок,
•  Сіль – 1 ст.ложка.

 Спеції:

• пажитник,
• коріандр,
• чорний перець,
•  паприка,
•  сушений базилік,
• чабер і чебрець,
• пажитник – по щіпці.

Абхазька аджика – рецепт

 Гострий та болгарський перець, а також свіжу зелень помийте та обсушіть. Очистити часник.

У перцю чилі зріжте плодоніжку.

Сам перець розріжте вздовж дві частини. Видаліть із половинок насіння. До речі, робити це все найкраще у рукавичках. Щоб перець став менш пекучим, його можна залити водою, температурою 50 С. і витримати його в ній 3 години, змінюючи воду через кожну годину. Я цей крок вирішила пропустити. Очистіть також болгарський перець. Наріжте його невеликими скибочками або смужками для зручності перемелювання.

Тепер усі продукти для абхазької аджики – перець, зелень та часник потрібно перемолоти.

Для цього можна скористатися як звичайною м’ясорубкою, так і комбайном або блендером. Овочі я подрібнила на м’ясорубці.

Тепер абхазьку аджику залишається заправити. Викладіть у миску коріандр, пажитник, чорний перець, базилік, чабер, чебрець та паприку.

Перемішайте спеції.

Всипте в овочеву суміш. До речі, якщо ви хочете приготувати справжню абхазьку аджику, то обов’язково додайте до неї пажитник. Пажитник або як його ще називають грибна трава, надасть для аджики особливих ноток. Посипте аджику сіллю та перемішайте.

Зберігайте її у скляних та щільно закупорених банках.

Абхазька аджика. Фото