Аджапсандалі по-грузинськи. Покроковий рецепт з фото

Аджапсандалі – одна з найвідоміших страв кавказької кухні, що є не що інше як тушковані овочі. Готуючи його у Грузії, Вірменії, Азербайджані. Цікаво, що у кожній країні страва називається дещо по-іншому. Наприклад, в Узбекистані – аджапсанда, в Азербайджані – аджапсандал, у Грузії – аджапсандалі. У кожній із цих країн є свої характерні особливості приготування та рецепти аджапсандалі.

Класичний аджапсандалі готується з баклажанів, болгарського перцю, цибулі, моркви та помідорів. Існують також і рецепти аджапсандалі, до складу яких входить м’ясо, картопля. З цими інгредієнтами, звичайно ж, страва стане більш ситною та поживною. Подібного роду страва присутня в болгарській та турецькій кухні і називається імамбаялди.

Незважаючи на широкий ареал поширення та велику кількість рецептів, аджапсандалі вважається стравою грузинської кухні. Багато хто скаже, що аджапсандалі – це просте овочеве соті і будуть до певної міри праві. Але на відміну від нього, аджапсандалі, як і будь-яка інша страва грузинської кухні, готується з великою кількістю прянощів і спецій.

Овочі в аджапсандалі по-грузинськи, на відміну від соті, нарізаються більш крупно, особливо це стосується баклажанів. Шматочки (кружечки) баклажанів повинні обов’язково бути видно у блюді. Як і соті, можна приготувати і аджапсандалі на зиму. Як правило, його консервують на зиму, як і інші овочеві салати з використанням стерилізації.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт.,
•  Помідори – 4-5 шт.,
•  Цибуля – 2 шт.,
• Морква – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
•  Базилік – невеликий пучок,
• Часник – 3-4 зубчики,
•  Сіль – за смаком,
•  Соняшникова олія (бажано рафінована)

 Аджапсандалі по-грузинськи – рецепт

 Всі овочі крім цибулі та часнику помийте. Очистіть від шкірки цибулю, часник та моркву. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки по 1 см.

Складіть у миску і посипте їх невеликою кількістю солі. Залишіть баклажани на 15 хвилин. Завдяки солі баклажани порожній сік і виділять зайву гіркоту. Поки вони наполягатимуть, підготуйте інші овочі. Болгарський перець наріжте тонкими смужками.

Половинками кілець наріжте цибулю.

Дрібно наріжте часник ножем. Потріть на великій тертці моркву.

Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть пюре блендером.

Помийте та дрібно наріжте базилік.

З баклажанів змийте сіль. Обсушіть серветками. На гарячій сковороді зі олією обсмажте баклажани з обох боків до золотистого кольору.

Смажені баклажани перекладіть у сотейник, у якому готуватимете аджапсандалі.

Сковороду промийте. Налийте в неї олію і нагрійте. Викладіть у неї цибулю та моркву.

Обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору протягом 10 хвилин.

Потім додайте смужки болгарського перцю.

Потушкуйте овочі ще 10 хвилин до м’якості болгарського перцю. Тушковану моркву з цибулею та болгарським перцем викладіть у сотейник до смажених баклажанів.

Полийте овочі томатним пюре зі свіжих помідорів.

Додайте сіль та спеції за смаком. Якщо ви хочете, щоб аджапсандалі вийшло більш гострим і пекучим, покладіть у нього невелику кількість дрібно нарізаного гострого перцю чилі.

Аджапсандалі перемішайте. Додайте подрібнений часник та базилік. Перемішайте овочі і згасіть аджапсандалі по-грузинськи ще 15 хвилин. Готову смачну овочеву страву зі східними нотками слід подавати, присипавши свіжою зеленню, разом з коржами або свіжоспеченим лавашем.

Цікаво, що подають таке аджапсандалі по-грузинськи, покроковий рецепт якого ми розглянули, не тільки в гарячому, а й остиглим, як холодну закуску. Приємного вам апетиту.

Аджапсандалі по-грузинськи. Фото