Маринований гострий перець на зиму. Покроковий рецепт з фото

 В останні роки все більшої популярності набуває така заготівля як маринований гострий перець на зиму. Способів та технологій маринування гострого перцю не менше, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією – за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів та додатковими інгредієнтами, які використовуються в процесі консервації.

Тому стає очевидним, що приготований за тим чи іншим рецептом гострий маринований перець матиме різний смак та гостроту. Найчастіше питання у господарок, які збираються його замаринувати на зиму, це питання щодо сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?

Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортів, починаючи від великих і довгих стручків і закінчуючи декоративним перцем «Вогник». Маринований гострий перець на зиму, покроковий рецепт приготування якого хочу вам запропонувати, готуватиметься в кисло-солодкому маринаді, без стерилізації.

 Інгредієнти на півлітрову банку:

• Гострий перець – 200 гр.
•  Петрушка – 2-3
•  Чорний перець горошком – 3-4 шт.,
•  Часник – 2-3 зубчики
•  Лавровий лист – 1-2 шт.,

Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Сіль – 1 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
•  Оцет – 3 ст. ложки.

 Маринований гострий перець на зиму – простий рецепт

 Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.

Помийте петрушку та очистіть зубчики часнику.

Банки ретельно помийте. Простерилізуйте їх. Кришки поки що залишимо так. Якщо для іншої консервації можна використовувати капронові кришки, що розпарюються, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист.

Щільно покладіть рядами стручки гострого перцю.

Залишається приготувати маринад та залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать та пропаряться близько 2 хвилин. Маринад для перцю буде класичний – вода, сіль, цукор і оцет.

У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор та оцет. Дайте маринаду прокипіти 2-3 хвилини. Кип’ятити його довше п’яти хвилин не рекомендується, оскільки оцет починає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Закупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцті готовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки та тепло кутаємо. Залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання у холодне приміщення.

Маринований гострий перець на зиму. Фото

Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим найпопулярніший рецепт маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. Цей рецепт дуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю цицак, який у Вірменії подається до шашликів. Але на відміну від нього, перець буде законсервований у баночки, і маринуватиметься взимку без бродіння.

 Інгредієнти:

•  Гострий перець – 1 кг.
• Морквина – 3 шт.
• Петрушка – невеликий пучок,
• Кріп – невеликий пучок,
•  Часник – 2 головки,

Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Оцет 9% – 4 ст. ложки,
•  Сіль – 2 ст. ложки,
•  Цукор – 2 ст. ложка,
•  Соняшникова олія – 100 мл.,

 Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи – рецепт

 Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжку. Помийте петрушку та кріп. Дрібно їх наріжте. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубайте їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці. У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву та часник. У киплячу воду додайте всі компоненти, що вказані в інгредієнтах. Прокип’ятіть маринад 2-3 хвилини.

Банки та кришки для маринування гострого перцю простерилізуйте зручним способом. На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, моркви та часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саму шийку. Далі заповніть її маринадом та закатайте. Після цього банки з гострим маринованим перцем по-вірменськи переверніть і накрийте до повного остигання.

Дуже незвичайний водночас гострий та кисло-солодкий смак має гострий перець, маринований на зиму з медом.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 500 гр.
•  Перець запашний горошком – 2-3 шт.

 Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
•  Сіль – 1 ст. ложка,
•  Мед – 3 ст. ложки,
•  Оцет 9% – 3 ст. ложки,
•  Соняшникова олія (рафінована) – 2 ст. ложки.

 Гострий перець, маринований на зиму з медом – рецепт 

Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх у чисті стерильні баночки. Додати чорний перець горошком. Обшпарьте окропом кришки і накрийте ними банки. У киплячу воду додайте мед, олію, оцет і сіль. Проварити маринад до повного розчинення солі.

 Гарячим маринадом залийте банки із перцем. Закупорьте і накрийте чимось про тепле. Ось і все тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і почати його консервацію. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться надалі.