Печінковий паштет із яловичої печінки. Покроковий рецепт з фото

Практично у всіх любителів печінки в особливій пошані така страва як печінковий паштет. Печінковий паштет можна зустріти в куховарських книгах багатьох країн, що свідчить про популярність страви. Для його приготування використовують свинячу, яловичу, гусячу, курячу печінку. Найвідоміший паштет у всьому світі – незрівнянний французький фуа-гра з качиної печінки, який подавався раніше для французької аристократії.

Рецепти печінкових паштетів можна було знайти у «Домівництві». На полицях радянських магазинів продавалися печінкові паштети в банках та жерстяній тарі, а в їдальнях їх можна було купити на вагу. Всі ці види паштетів готувалися суворо за ГОСТом і, гадаю, не варто навіть говорити про те, наскільки вони були смачними. Сьогодні ж полиці магазинів переповнені різними паштетами, але їх смак вже зовсім не той, що раніше.

Наявність великої кількості крохмалю та невеликий вміст печінки або м’яса, на жаль, позначається на якості не найкращим чином. Але це зовсім не привід відмовитися від такої смачної закуски, адже її можна приготувати в домашніх умовах. Домашній печінковий паштет по собівартості вийде значно дешевше за покупне, та ще й буде смачніше. Печінковий паштет із яловичої печінки теж має своїх шанувальників та шанувальників.

Приготувати паштет із яловичої печінки в домашніх умовах досить просто, але щоб він вийшов смачним і не викликав розчарування, важливо правильно підібрати потрібний рецепт. Якщо готувати про рецепти печінкових паштетів, зокрема про паштети, які готуються з яловичої печінки, їх досить багато. Технологія приготування базується на відварюванні або обсмажуванні печінки та овочів, з подрібненням до пастоподібної консистенції. Печінковий паштет із яловичої печінки, покроковий рецепт якого вам хочу показати сьогодні, виходить неймовірно смачним, а готувати його дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

• Яловича печінка – 800 гр.,
•  Морква – 2 шт.
•  Картопляний крохмаль – 1 ст. ложка,
•  Цибуля – 3 шт.,
•  Соняшникова олія рафінована для обсмажування,
•  Спеції та сіль за смаком.

Печінковий паштет із яловичої печінки – рецепт

 Очистіть від шкірки цибулю та моркву. Моркву невеликих розмірів наріжте кружальцями.

Більші коренеплоди можна нарізати половинами кружальців. Тонкими півкільцями наріжте очищені цибулини.

Яловичу печінку перед нарізкою слід помити і вмочити паперовим рушником або серветками. Зніміть із неї плівку. Видаліть великі прожилки. Печінка наріжте шматочками середніх розмірів, як завжди для смаження.

Наливши на сковороду соняшникову олію та прогрівши її, викладіть на неї цибулю та моркву. Періодично помішуючи, тушкуйте овочі протягом 5-7 хвилин. За цей час морква має стати м’якою, а цибуля – прозорою.

Викладіть шматочки яловичої печінки на сковороду.

Перемішайте її з цибулею та морквою.

Посипте печінку сіллю та спеціями та перемішайте. Помішуючи, згасіть печінку протягом 15 хвилин на повільному вогні.

Перед тим, як зняти її з вогню, перевірте готовність ножем. Кінцем ножа проткніть шматочок печінки. У місці проколу має з’явитися прозорий сік. Його поява свідчить про готовність печінки. Тепер печінку слід перемолоти. Раніше для приготування печінкового паштету господині печінку пропускали через м’ясорубку. Сьогодні ж найчастіше використовують для цих цілей комбайн або блендер, за допомогою яких паштет виходить більш однорідною структурою. Смажену печінку з морквою та цибулею перекладіть у чашу блендера. Збийте до отримання гомогенної консистенції. Паштет виходить досить рідким, але це не біда.

Постоявши в холодильнику і охолодивши, він набуде більш щільної консистенції. Але для підстрахування, щоб печінковий паштет вийшов точно густим у рецептах паштетів можна зустріти крохмаль, як кукурудзяний, так і картопляний. Можна додавати або той чи інший. Вибір того чи іншого крохмалю на смак паштету не вплине.

Додавши до печінкового паштету з яловичої печінки крохмаль, увімкніть блендер ще на 1 хвилину. Паштет готовий і лишилося його остудити. На сьогоднішній день відомо два способи охолодження та зберігання паштету.

Перший спосіб – паштет розкладається за формами або банками і заливається вершковим маслом.

Другий спосіб зберігання паштету як рулету. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Паштет розкладіть формочками. Полийте його топленим маслом. Поставте у холодильник. Як тільки вершкове масло застигне, домашній печінковий паштет із яловичої печінки можна куштувати. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт паштету з яловичої печінки вам сподобався.

Печінковий паштет із яловичої печінки. Фото