Шашлик з свинини у вині. Покроковий рецепт з фото

Про те, в якому ж маринаді вийде найсмачніший шашлик, можна сперечатися дуже довго. Кожен із видів маринаду для шашлику особливий і має свій певний смак. Залежно від того, який смак шашлику ви бажаєте отримати, слід підбирати відповідний вид маринаду. Вино – ідеальний продукт для маринування різного виду м’яса для шашлику. Особисто мені дуже подобається шашлик зі свинини, маринований у червоному вині.

Завдяки вину м’ясо вийде кислувато-терпким та солодким на смак та з характерним ароматом. Крім того, м’ясо для шашлику, замариноване у вині завжди виходить дуже ніжним і м’яким. Справа в тому, що винна кислота, що міститься у вині, сприяє розм’якшенню навіть жорстких волокон м’яса. Шашлик зі свинини, баранчика, козеня або телятини, замаринований у вині вважається національною стравою грузинської кухні.

Для приготування шашлику можна використовувати як біле, і червоне вино. Щоправда, у червоному вині шашлик маринують частіше. Щодо вибору вина, то для приготування маринаду можна використовувати магазинне вино, а найкраще – домашнє. Маринад для шашлику зі свинини з вином приготувати не складніше, ніж будь-який маринад.

Крім вина, до складу маринаду обов’язково повинні входити спеції для посилення смаку, цибуля і сіль. Перед тим, як перейти до рецепту шашлику у вині, хочеться нагадати, що для приготування шашлику бажано використовувати свіже м’ясо, яке не заморожувалося. Таке м’ясо краще маринується (просочується маринадом) і під час смаження не так швидко втрачає вологу. А тепер давайте розглянемо, як маринувати шашлик у червоному вині.

 Інгредієнти:

• Свинина – 1,5 кг.,
• Червоне вино – 1 ст.,
• Ріпчаста цибуля -2-3шт.,
•  Спеції шашлику – 30 гр.,
•  Паприка – 1 ч. ложка,
• Сіль – 1 ч. ложка,
•  Бальзамічний оцет – 2 ст. ложки,

 Шашлик зі свинини у вині – рецепт

 Підготуйте м’ясо для шашлику. Свіже м’ясо з магазину або з ринку обов’язково перед маринуванням необхідно сполоснути холодною водою. Обсушити його серветками. Після цього наріжте м’ясо обов’язково вздовж волокон шматочками 3 на 4 см. шматочки м’яса складіть миску.

Зверніть увагу на те, що посуд для маринування шашлику зі свинини у вині не повинен бути алюмінієвим. Очистіть цибулини і наріжте їх тонкими кружальцями.

У миску з м’ясом викладіть кільця цибулі.

Посипте м’ясо із цибулею сухою паприкою.

Для посилення смаку та аромату всипте також спеції для шашлику.

М’ясо посоліть.

Полийте бальзамічним оцтом.

В останню чергу залийте м’ясо червоним вином. Багато хто вважає, що вина має бути стільки, щоби м’ясо плавало в ньому. Це суттєво не правильно. Вина для маринування шашлику має бути втричі менше ніж м’яса.

Шматочки м’яса з цибулею ретельно перемішайте в маринаді, щоб він добре їх просочив з усіх боків. Миску накрийте кришкою і залиште м’ясо маринуватися на 3-5 годин.

Готовий замаринований шашлик зі свинини у вині після цього часу буде готовий до смаження. Традиційно шашлик смажиться на відкритому вогні, але взимку або коли немає можливості приготувати його на мангалі, завжди можна скористатися духовкою.

Що стосується дров для багаття, на якому смажиться шашлик, то, безумовно, найкраще використовувати дрова з плодово-ягідних дерев. Добре підійдуть дрова з яблуні, вишні, черешні, абрикосів тощо. У разі приготування шашлику в лісі, віддайте перевагу березі, вільсі, липі.

Використання ялини та сосни не бажано через великий вміст смол у деревині. Після того, як дрова в мангалі або багатті перетліють і перетворяться на вугілля, можна ставити шашлик. М’ясо нанизують на шампури та викладають їх на 17-20 см над рівнем вугілля.

Під час смаження шашлик зі свинини слід поливати вином, в якому він маринувався. Таким чином, м’ясо шашлику не пересмажиться і буде соковитим як усередині, так і зовні.

Через кожні 15 хвилин шашлик потрібно перевертати, щоб він просмажився рівномірно. Готовий шашлик зі свинини на вині подавайте гарячим разом із свіжими овочами. Нехай ваші шашлики завжди будуть смачними та соковитими.

 Шашлик зі свинини у вині. Фото