Бефстроганів з яловичої печінки. Покроковий рецепт з фото

Відоме всім блюдо, що називається бефстроганів, вважається стравою російської кухні, хоча з цим можна посперечатися, оскільки коріння його походження досі точно не з’ясовано. Бефстроганів є тонко нарізаними шматочками молодої телятини, обсмажені в борошні і згодом тушковані зі сметаною. Це і є автентична страва. На сьогоднішній день бефстроганів готують не лише з яловичини та телятини, а й використовують інші види м’яса, а також печінку. Популярним є бефстроганів із яловичої печінки, свинячої чи курячої. Печінку по-строганівськи готують не тільки в домашніх умовах, але й можна зустріти в меню багатьох кафе та ресторанів.

 Інгредієнти:

•  Яловича печінка – 400 гр.,
• Томатний соус – 100 мл.
• Томатний сік – 100 мл.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
• Борошно – 70-80 гр.
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Рослинна олія,
• Сіль,
• Спеції.

Бефстроганів з яловичої печінки – рецепт

 Печінку розморозьте. Зніміть щільну плівку, якщо вона є, видаліть великі прожилки. Далі наріжте її тонкими смужками. Довжина брусків складає близько 6-7 см, ширина не повинна перевищувати 1 см.

Очистіть білу цибулю і наріжте четвертинками кілець. Печінку складіть у глибоку миску.

Присипте борошном.

Завдяки борошну томатно-вершковий соус вийде густішим, крім того борошно під час обсмажування печінки не дозволить її сокам виходити назовні, а затримає їх усередині. Обваляйте у борошні.

Викладіть запаніровану в муці яловичу печінку на гарячу сковороду з олією.

Посипте спеціями та сіллю. Обсмажте її, помішуючи лопаткою протягом 10 хвилин.

Печінка на цьому етапі приготування виходить аль-денте, тобто не надто просмаженою всередині, але готовою зовні.

Після цього додайте подрібнену цибулю.

Перемішайте. Влийте томатний сік і додайте томатну пасту.

Якщо використовуєте томатну пасту, соус або кетчуп, обов’язково додайте в сковороду води. Перемішайте.

Тушіть печінку в томатному соусі ще 5 хвилин. Додайте сметану, розмішайте.

Якщо соус вийшов занадто густим, дозволяється додати трохи води. Через 5-7 хвилин бефстроганів із яловичої печінки у сметані та томатному соусі буде готовий.

Подавайте його до гарячих гарнірів. На гарнір до бефстроганів подають варену картоплю або смажену картоплю, макарони, гречку. Приємного вам апетиту.

Бефстроганів з яловичої печінки. Фото