Бефстрогани з яловичини з грибами. Покроковий рецепт з фото

Бефстроганов – дуже популярна страва російської кухні, що має французьке коріння і походження. Бефстроганов – слово французького походження, яке складається з двох частин. Беф – у перекладі означає теляча вирізка, Строганов – прізвище російського графа.

На сьогоднішній день немає точних даних про походження цієї страви, але це не заважає їй користуватися популярністю і донині. Класичний бефстроганів готується з яловичої вирізки, тушкованої в спеціях та сметанному соусі. Можливо, ви будете здивовані, але існує велика кількість рецептів бефстроганів, в яких не використовується яловичина.

Яскравий приклад тому, бефстроганів із печінки, свинини, курки, кролика, курячих сердець, індички. Крім сметани, цибулі та м’яса нерідко до складу бефстроганів входять гриби. Багато кулінарних критиків досі сперечаються про те, чи є вони обов’язковим компонентом цієї смачної м’ясної страви.

Як би там не було, а бефстрогани з яловичини з грибами виходить ще смачнішим, ніж без них. Для приготування бефстрогану можна використовувати як печериці, так і відварені лісові гриби або сушені.

Інгредієнти:

• Яловичина – 300 гр.,
• Печериці – 200 гр.,
•  Сметана – 200 гр.,
•  Борошно – 100 гр.,
•  Паприка,
• Спеції до м’яса.
•  Сіль

 Бефстрогани з яловичини з грибами – рецепт

Бефстроганів із яловичини з грибами починається з підготовки м’яса. Щоб нарізати яловичину на рівні брусочки, рекомендується м’ясо використовувати напіврозморожене. Отже, шматок м’яса дістаньте із морозилки. Дайте йому трохи відтанути. Ополосніть його під водою. Протріть паперовим рушником або серветкою. Гострим ножем наріжте на брусочки довжиною 3-4 см і товщиною 1 см.

Ось тут є невелика умова. Щоб приготувати класичний бефстроганів з яловичини, слід нарізати м’ясо не як-небудь, а саме поперек волокон. Під час обсмажування, така нарізка сприятиме тому, що м’ясо вийде ніжним і м’якшим. Помийте печериці. Кожен гриб наріжте уздовж платівками.

Насипте в миску борошно. Всипте до неї спеції та сіль.

Розмішайте. Викладіть шматочки яловичини в миску з борошном. Обвалюйте їх у ній.

У сковороду налийте 2-3 столові ложки рослинної олії. Після того, як вона прогріється, викладіть на неї шматочки запанованого в муці м’яса.

Помішуючи лопаткою, обсмажте яловичину на середньому вогні протягом 3-4 хвилин.

М’ясо не слід смажити більше вказаного часу, оскільки тонко нарізані шматочки швидко втратять свої соки і стануть сухими. Як тільки ви побачите, що м’ясо змінило свій колір з червоного на коричневий, одразу додайте до неї нарізані печериці.

Перемішайте лопаткою гриби із м’ясом. Згасіть їх без кришки ще 5 хвилин.

Після того, як гриби припустилися і пустили сік, посипте блюдо меленою паприкою. Завдяки фарбуючим пігментам готовий бефстроганів з яловичини вийде гарного оранжевого кольору.

Крім паприки можна додати ще й чорний мелений перець, куркуму. Звичайно, зі спеціями, головне, теж не переборщити, щоб вони не перебили смаку готового бефстрогану.

На цьому етапі приготування слід додати ще трохи солі, звичайно, пам’ятаючи, що сіль була раніше додана в борошно. Обов’язково спробуйте на смак. Влийте сметану та розмішайте.

Крім сметани часто в рецептах бефстроганів можна зустріти і томатну пасту.

Поклавши сметану, ви можете додати також її. На цю кількість інгредієнтів буде достатньо однієї столової ложки томатної пасти. Загасіть бефстрогани з яловичини з грибами ще 5 хвилин. Подавайте бефстроганів, посипавши кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Бефстрогани з яловичини з грибами. Фото