Гуляш iз яловичини з підливою. Покроковий рецепт з фото

Гуляш iз яловичини з підливою – традиційна та народна страва угорської кухні з тушкованого м’яса з овочами, яка була придумана пастухами. Пастухи обсмажували шматочки яловичини з салом у казані, додавали до нього картопля, цибуля, перець, томати, розводили водою та доводили до готовності як звичайний суп. Нерідко в суп додавалися борошняні галушки-чіпетки.

На відміну від звичайного супу, такий суп виходив більш густим, наваристим та калорійним. Пізніше страва не тільки перекочувала та поширилася в інші верстви суспільства, а й стала відомою за межами країни. Під час радянського союзу гуляш був однією з найпопулярніших страв у домогосподарок, і це не дивно, адже для приготування гуляшу з яловичини з підливою не потрібно якихось дефіцитних продуктів.

Гуляш на той час був обов’язково включений у меню загальнохарчових, шкільних, інститутських, їдалень та дитячих садків. Справжній смачний гуляш угорською готується суворо з яловичини або молодої телятини. Але не дивуйтеся, коли на очі вам трапляться рецепти гуляшу з курки, кролика, свинини. Незважаючи на те, що гуляш вважається першою стравою (супом), її зовнішній вигляд більш схожий на другу страву.

Сьогодні гуляш готують переважно як м’ясну підливу до гречки, рису, перлівки, макаронів, картопляного пюре або гороху. За своїм складом та технологією приготування гуляш з яловичин з підливою нагадує м’ясне рагу, азу по-татарськи, чанахи, бефстроганів. А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як приготувати гуляш iз яловичини з підливою покроково.

 Інгредієнти:

• Цибуля – 2 шт.,
• Морква – 2 шт.
• Яловичина – 400 гр.
• Болгарський перець – 2 шт.
•  Борошно – 2 ст.ложки,
•  Кріп – невеликий пучок,
•  Томатний соус – 100 мл.
•  Соняшникова олія,
•  Сіль та спеції за смаком.

Гуляш з яловичини iз підливкою – рецепт

 Підготуйте овочі та м’ясо для гуляшу з яловичини з підливою. Очистіть від шкірки моркву та рук. Овочі для гуляшу крупно нарізаються. Тому цибулю наріжте половинками кілець або четвертинками.

Кружочками наріжте моркву.

Кубиками середніх розмірів подрібніть болгарський перець.

Яловичину, яку ви приготували для гуляшу, слід проминути під проточною водою і вмочити надлишки води серветками або паперовим рушником. М’ясо для гуляшу бажано використовувати пісне, без прошарків сала. Наріжте його невеликими шматочками до 4 см завдовжки.

У сотейник або глибоку сковороду налийте олію. Замість олії можна розтопити кубики дрібно нарізаного сала. Після того, як воно нагріється, викладіть на неї шматочки яловичини.

Помішуючи, обсмажте м’ясо до золотаво кольору. Смажте м’ясо не більше 5-7 хвилин.

Як тільки воно зарум’яниться зовні, додайте цибулю та моркву.

Яловичина з овочами присипте борошном.

Борошно в гуляші виконуватиме роль загусника і з її допомогою гуляш з яловичини вийде з густою підливою. Залийте його гарячою водою так, щоб вона повністю покривала яловичину з овочами.

Гуляш із яловичини з підливою загасіть протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу додайте шматочки болгарського перцю.

Гуляш посоліть і посипте спеціями.

Зі спецій для гуляшу можна використовувати чорний мелений перець, прованські трави, червоний перець, лавровий лист, сушену паприку, базилік. Гуляш перемішайте.

Залишилися останні штрихи. Гуляш заправте томатним соусом.

Замість томатного соусу можна використовувати розведену водою томатну пасту. Додайте дрібно нарізаний кріп чи іншу зелень. Після додавання цих інгредієнтів згасіть гуляш ще 10 хвилин.

Ось і все, смачний гуляш із яловичини з підливою по-угорськи готовий. Перед тим, як зняти його з вогню, перевірте, чи м’ясо стало м’яким, інакше, потримайте його на плиті ще кілька хвилин під закритою кришкою. Готовим гуляшем полийте основний гарнір. Приємного вам апетиту.

Гуляш iз яловичини з підливкою. Фото