Маринований портулак на зиму. Покроковий рецепт з фото

У східній та середземноморській кухні маринований портулак є поширеною заготівлею на зиму. Особливо люблять його у Вірменії. Маринований портулак по-вірменськи вважається гарною приправою та закускою до м’яса. Наші ж господині також дедалі частіше починають цікавитися питанням про те, як правильно приготувати портулак, маринований на зиму.

Звичайно ж, на відміну від маринованих огірків або помідорів, кабачкової ікри та аджики багатьом цей делікатес може здатися не дуже смачним. Скажімо так, ця заготівля на любителя і, безумовно, ця корисна трава має багато своїх шанувальників. Хочеться відзначити, що смак у маринованого портулаку дуже схожий смак консервованих каперсів.

Маринований портулак на зиму може використовуватися як самостійна холодна закуска, або використовуватися в процесі приготування другої та першої страв і салатів. Якщо говорити про другі страви, то його можна додати до складу запеченого м’яса з овочами, рагу, запеченої риби. Невелику кількість консервованого портулаку можна додати грибні супи, розсольники, борщ зі щавлем.

 Інгредієнти на одну півлітрову баночку:

• Портулак – 100 гр.,
• Зерна коріандру – 5-8 шт.,
• Зелень петрушки – 2-3 гілочки,
• Лавровий лист – 1 шт.,
• Часник – 2 зубчики

На 1 літр маринаду:

•  Сіль кухонна – 1 ст. ложка,
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки,
•  Оцет столовий 9% – 3 ст. ложки.

 Маринований портулак на зиму – рецепт

 Для маринування бажано використовувати пагони довжиною по 10-15 см, які мають м’ясисте стебло.

Вживати і заготовляти на зиму його рекомендується до моменту цвітіння, оскільки вважається, що саме тоді він найсмачніший і корисніший.

Помийте їх під проточною водою. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Баночки простерилізуйте. Стебла портулака щільно складіть у банку.

Очистіть зубчики часнику та наріжте їх на 2-3 частини, залежно від їх розмірів.

В одну баночку достатньо покласти по 3-4 часточки. Помийте петрушку.

Покладіть її зверху. Щоб маринований портулак став ще смачнішим і з насиченим запахом, додайте в баночку один лавровий лист.

Всипте зерна коріандру. Додатково можна покласти запашний чи чорний перець горошком.

Для приготування маринаду закип’ятіть воду. Як тільки вона закипить, додайте в неї цукор, кухонну сіль і 9% оцет.

Маринад прокип’ятіть до повного розчинення солі та цукру. Готовий маринад скуштуйте на смак. Смак його повинен бути кисло-солоним із злегка солодкуватим відтінком. Втім, регулюйте його смакові якості на власний розсуд. Розлийте його по банкам.

Закатайте баночки металевими кришками. Після того, як усі баночки будуть закупорені, переверніть їх догори дном. Укутайте чимось теплим. Після охолодження маринад набуває червоного відтінку, а самі пагони портулаку з зеленого змінюють забарвлення на буре.

Витримайте в теплі до повного остигання. Після маринований на зиму портулак слід винести у холодне місце для подальшого зберігання. Портулак, маринований на зиму, можна використовувати в їжу вже через 2-3 дні. Хоча, як мені здається, смачнішим він стає після тривалішої витримки.

Маринований портулак на зиму. Фото

Якщо хочете поласувати маринованим портулаком, не чекаючи зими, то в такому разі на допомогу прийде рецепт маринованого портулаку швидкого приготування.

 Інгредієнти:

• Стебла портулаку – 200 гр.
•  Сіль – 0,5 ч. ложка,
• Цукор – 1 ч. ложка,
• Оцет – 2 ст. ложки,
• Чорний мелений перець – щіпка,
•  Соняшникова олія – 2 ст. ложки,
• Зубчики часнику – 2 шт.

Маринований портулак швидкого приготування – рецепт

 Стебла портулаку помийте, бажано у двох водах. Закип’ятіть у каструлі воду. У каструлю з окропом опустіть портулак. Помішуючи, проваріть протягом 5 хвилин. Виловіть шумівкою і складіть у глибоку миску. Очистіть і видавіть через часнику зубчики часнику. Додайте їх до відвареного портулаку.

Всипте сіль та цукор. Заправте його олією та оцтом. Посипте чорним меленим перцем або будь-якими іншими спеціями. Влийте півсклянки води, в якій він варився. Перемішайте його у маринаді. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 12 годин. Після цього маринований портулак швидкого приготування буде готовим до вживання.