Вишневе варення з пектином на зиму. Покроковий рецепт з фото

Вишневе варення з пектином на зиму – ще одна ідея закриття літа у баночці! Він дуже смачний та незвичайний на смак. Зізнаюся, я люблю працювати з вишнею, адже це дуже смачна та універсальна. З них можна приготувати смачне варення, зимові соки до чаю чи настойки. Якщо у вас на деревах надлишок вишні, обов’язково приготуйте це варення! Ідеально підходить для млинців, пирогів, пиріжків, тортів.

Перш ніж приступити до виготовлення вишневого варення, прочитайте весь рецепт і вирішіть, який спосіб приготування ви виберете.

Всього вишневе варення можна приготувати трьома способами – традиційно, довго варячи (5-7 годин) тільки з цукром, але можна прискорити процес, додавши пектин або навіть популярні в магазинах закріплювачі гелю (тоді приготувавши варення займає кілька хвилин). Пектин для джемів я зазвичай замовляю онлайн або використовую перевірений метод, тобто багатогодинне варіння на повільному вогні.

У випадку з вишневим варенням, на мій погляд, найкраще виходить з додаванням пектину. Це класичне тривале приготування вишні з цукром робить її більш схожою на варення, і я визнаю, що відколи я почав використовувати пектин або желірующий цукор, консистенція цього варення була приголомшливою (і час приготування швидкий).

Чи можна приготувати варення із замороженої вишні?

Як і в будь-якому рецепті варення, можна використовувати заморожені фрукти. Просто нагрійте заморожену вишню із цукром, щоб вона повільно розтанула. Свіжа вишня дасть найкращі результати, але найчастіше більш практично використовувати фрукти з морозильної камери.

Як очистити вишню від кісточок для варення?

Якщо є можливість, найпростіше використовувати яму. Особливо якщо ми плануємо приготувати велику партію вишневого варення. Однак якщо у нас немає такої можливості, є два перевірені методи:

Помістіть вишню у відкриту пластикову пляшку з невеликою шийкою і набийте кісточку соломинкою або паличкою для суші.

Ножем розріжте вишню навколо кісточки, щоб розділити її на дві частини, а потім видаліть кісточку вручну.

Інгредієнти:

• 2,3 кг вишні,
• 700 г білого цукру
• 2 упаковки пектину,
• 2 столові ложки лимонного соку,
• за бажанням щіпка кориці,

Вишневе варення з пектином на зиму – рецепт

З наведених пропорцій (2 кг вишні без кісточок) виходить приблизно 8 баночок по 250 мл кожна. Загальна вага вишень без кісточок становить приблизно 2300 г. Ретельно промийте вишню під струменем води.

Потім ми робимо кісточки вручну або за допомогою фруктової кісточки. Помістіть вишню в каструлю та встановіть пальник на середню потужність. Додайте цукор і перемішайте. Цукор використовуємо звичайний білий або дрібний (700 г). Коли фрукти закиплять, вони почнуть виділяти сік та цукор розчиниться, тоді зменшіть вогонь до мінімального (постійно помішуйте).

Для отримання гарного червоного кольору я зазвичай додаю не менше 1-2 столових ложок соку лимонного на 1 кг фруктів. Якщо не додавати сік лимона, варення просто потемніє і ви отримаєте такий темний колір. За бажанням можна також додати щіпку кориці.

Варити близько 5-7 годин до одержання густого варення, звичайно, час від часу помішуючи, щоб фрукти не підгоріли знизу.

Однак я рекомендую використовувати пектин (або навіть гелеві фіксатори) – на упаковці завжди вказана вага плодів і скільки цукру потрібно використовувати. Щодо гелевих фіксаторів, я рекомендую співвідношення 3:1, тому що тоді на 1 кг фруктів потрібно буде додавати всього 350 г цукру.

Я використовувала пектин (30 г) на 2 кг вишні. Усі інструкції знаходяться на упаковці.

За цей час готуємо банки та кришки. Незалежно від того, чи використовую я нові банки чи є свої, я завжди мою їх у посудомийній машині чи вручну. Потім я їх ретельно витираю насухо.

Гаряче варення розливаємо банками за допомогою ложки або половника. Відразу щільно закрийте кришку.

Пам’ятайте, що не варто наливати варення до країв (краще залишити 1-2 см вільного місця від кришки).

Щільно закрийте банки. Вони будуть гарячими, тому використовуйте прихватки або ганчірки.

Переверніть його вгору дном і залиште щонайменше на 40 хвилин. Ковпачки за цей час повинні затягнутися, а якщо вони трохи ослабли, просто затягніть їх.

Щільно закриті банки поставте у духовку (температура близько 110 градусів). Випікати 20 хвилин. Коли банки охолонуть, перевірте кришку – кришка не повинна деформуватись при натисканні пальцями. Що ж до другого способу пастеризації – банки прокип’ятіть у каструлі (заповненої водою на 3/4 висоти банку).

Буду рада, якщо цей рецепт вишневого варення з пектином на зиму вам сподобався і стане в нагоді. Рекомендую приготувати варення зі слив на зиму.

Вишневе варення з пектином на зиму. Фото