Відбивні із яловичої печінки. Покроковий рецепт з фото

Ми звикли готувати відбивні з м’яса, але мало хто знає про існування такої страви, як відбивні із яловичої печінки. Дуже смачними виходять відбивні зі свинячої, яловичої, курячої чи гусячої печінки. Існує два види рецептів відбивних із печінки. Перша група рецептів базується на обсмажуванні попередньо відбитих шматочків печінки в олії.

Інша група рецептів передбачає обсмажування печінки у клярі. Будь-то відбивні з яловичої печінки, свинячої чи курячої, вони однаково смачніші в золотистому клярі, ніж без нього. Отже, змінюючи склад кляру, можна отримати і різні за смаком печінкові відбивні.

Відбивні з яловичої печінки в клярі, покроковий рецепт яких поданні нижче готуються не складніше, ніж тушкована печінка на сковороді. Сьогодні до вашої уваги хочу запропонувати кілька рецептів відбивних з яловичої печінки. Ви дізнаєтеся, як приготувати відбивні з яловичої печінки в клярі, горіховому паніровці, і смажені з цибулею.

Інгредієнти:

• Яловича печінка  – 400 гр., 
• Яйця – 3 шт.,
• Борошно  – 6-7 ст. ложек, 
• Молоко  – 1 стакан, 
• Сіль
• Соняшникова олія

Відбивні з яловичої печінки – рецепт

 Приготуйте яєчний кляр. У миску вбийте яйця. Всипте до них сіль та чорний перець. Збийте їх вилкою.

Додати 40 мл. води. Знову перемішайте. Всипте борошно.

Розмішайте кляр до однорідності.

З яловичої печінки зніміть плівку. Наріжте її тонкими скибочками. Тепер печінку необхідно замочити в молоці, завдяки якому вона стане менш гіркою та м’якшою. У миску налийте молоко і всипте щіпку солі. Шматочки печінки викладіть у миску з молоком та залиште на 15 хвилин.

Далі яловичу печінку викладіть на зворотній бік.

Накрийте її харчовою плівкою та відбийте молоточком. Намагайтеся сильно не бити, щоб не зашкодити печінку. Після того, як сковорода з олією розігріється, шматочки печінки занурте в яєчний кляр. Викладіть печінку на сковороду. Обсмажте, як і звичайні відбивні, з обох боків. Подавайте відбивні з печінки гарячими.

Відбивні з яловичої печінки. Фото

Дещо по-іншому готуються відбивні з яловичої печінки з цибулею.

Інгредієнти:

• Яловича печінка – 300 гр., 
• Ріпчаста цибуля– 2-3 шт., 
•  Морква – 1 шт., 
• Сіль
• Чорний перець
•  Борошно –  80 гр.,
• Рослинна олія

Відбивні з печінки з цибулею – рецепт

 Печінку звільніть від плівок. Зріжте грубі прожилки. Тонкими пластинками наріжте печінку. Печінку посоліть і поперчіть. Відбийте молоточком з обох боків. Напівкільцями наріжте цибулю. Морквину натріть на дрібній тертці. Шматочки печінки обваляйте в борошні, викладіть на гарячу сковороду і обсмажте з обох боків.

Сковороду з печінкою відставте убік. На іншій сковороді спасеруйте моркву та цибулю. Тушковану моркву і цибулю викладіть на печінку. Додати трохи кип’яченої води з чайника. Перемішайте печінку з тушкованою цибулею та морквою. Загасити на повільному вогні близько 10 хвилин.

 Відбивні з печінки в горіховому паніровці, рецепт яких розміщений нижче, це дуже смачна та пікантна страва.

Інгредієнти:

• Яловича печінка  – 300 гр., 
• Яйця – 2шт.,
• Панірувальні сухарі– 70-100 гр.,  
• Волоські горіхи  – 100 гр.,
• Сіль
• Рослинна олія

Відбивні з печінки в горіховому паніровці – рецепт

 Печінку помийте та підготуйте, як і в попередніх рецептах. Наріжте печінку слайсами розміром 3 на 5 см і завтовшки трохи більше одного сантиметра. Розклавши шматочки яловичої печінки на обробній дошці, і накривши їх плівкою, відбийте молоточком. Волоські горіхи, в яких пануватимуться відбивні, обсмажте на сухій сковороді. Потім перекладіть їх у блендер і подрібніть до дрібної крихти.

Подрібнені волоські горіхи перемішайте в панірувальними сухарями і щіпкою солі. У невеликій мисці збийте яйця. Сковороду з олією поставте на плиту. Шматочки печінки зануріть у збиті яйця. Обвалюйте і в паніровці з горіхів та сухарів. Викладіть на гарячу сковороду. Перевертаючи лопаткою, відбивні з печінки в горіховому паніровці, обсмажте з обох боків. Рекомендую приготувати свинячі відбивні в сирно-горіховій паніровці.